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■维 辰
“你们知道什么是预制菜吗？我从来不吃，那是猪狗食。”“我吃东西从来不吃连锁店，一旦连锁，就没有意义了，我有这个条件。”近日，一位智库专家发表对预制菜的看法，引发争议。
这是直播上一个心直口快的发言。但这位人士既然是作为一个美食家来说自己的感受，同时又“不吃这类食品”，是如何能得出这种结论的呢？显而易见，也有许多网友对预制菜有类似的成见，似乎中餐就是要追求现炒现制，“预制”就意味着不安全、不新鲜、没有“锅气”，预制菜果真如此不堪吗？
并非如此，预制菜是市场的产物。如果一个产品能够被市场所接纳，一定有它的优点。对预制菜来说，首先可以实现集约化生产，有助于解决困扰餐饮行业多年的“小散乱”问题，减少食品安全风险。当餐饮行业整体走向了标准化，很多的厨房工作可能只需要少部分人就能够完成，也大大减少了商家成本。对于想吃得好一点而没有时间的消费者来讲，他们即使不擅长厨艺，也能做出可口美食，同时大大节省做饭时间。而且，它的味道并没有那么糟，疫情之下，半成品菜、速食菜以及料理包都异常火爆，都充分说明了人们对这种模式的认可。
进一步，许多人对预制菜的成见，只是认同预制菜还存在一定进步空间。如担心“原材料不新鲜”，是在期望更先进的锁鲜技术；追求“独此一家，别无分号”，其实是在期待口味多样化。预制菜固然不是完美无缺，但也不是一无是处，谁都无法否认其源头监管便利和方便快捷的优势。我们可以选择不吃连锁店，但对更多注重效率和性价比的人来说，预制菜至少是一种不错的选择，没有必要一棒子打死。
有研究报告显示，目前中国预制菜市场B端与C端比例大概为8：2，餐馆等商家仍旧占预制菜的消费大头。部分人对预制菜存在误解，一定程度上是因为其在消费者群体中的认知程度还相对较低。其实，堂食的很多食物都可能是预制菜。回头看看，当初速冻食品、方便食品才开始普及的时候，是不是也备受质疑？如今还有多少人没吃过速冻水饺、方便面？该背锅的，不是菜品预制和标准化生产，而是营养流失、不好吃。
报告指出，我国预制菜市场规模为3000亿元，到2025年将达上万亿元，未来市场规模有望突破3万亿元。从这个角度出发，预制菜是田头到餐桌的“高速路”，是“小农户”对接“大市场”的桥梁纽带，是农产品价值更大化、农民增收致富的新模式。既能够满足市场，同时还能助力全面推进乡村振兴，对这种一举多得的事物，不妨“让子弹飞一会”。
