姜宝龙：开个“外来店”安个“寿光家”
卫生干净整洁，食物香味扑鼻，这是姜宝龙经营的麻辣烫小店给记者的第一印象。9月7日晚6点，记者来到圣城街道椒园村夜间麻辣烫店内，店长姜宝龙和妻子张文影正在做着晚上营业前的准备工作，菜品还没有全部摆出，第一拨儿食客就已经到店内就餐了。“今年中秋节放假吗？”顾客寒暄道，张文影笑着说：“先不了，到时还来店里吃就行！”
从打工到开店
真正在寿光“住”下来
姜宝龙今年32岁，是一位“90后”，临沂沂南人，与同样来自外地的河北妻子张文影共同经营着这家麻辣烫店。胖胖的他脸上总是挂着和善的笑容，常爱和店内的顾客聊上几句。“我的老家在比较贫困的山区，不想被‘困在’山里，所以2010年我就跟着哥哥来寿光打拼。开这家店前，我还干过很多活计，现在有了这家店，才让我们有了归属感，总算在寿光扎住根、稳下来了。”
姜宝龙现在经营的门店虽然不大，但收拾得干净整洁，食材也很丰富，以麻辣烫为主，荤的、素的食材被穿成串，一串串摆放在辣锅和骨汤锅里，多种小料和配菜整齐地摆放在桌子上。正在摆放配菜的张文影说：“这是我自己用新鲜萝卜和蒜薹做的咸菜，顾客们都爱吃。”麻辣烫的锅底是姜宝龙自己研究的，作为一名“吃货”，他在吃上颇有研究：“我们的汤底都是用当天买的新鲜大骨头熬制的，辣锅也是自己买辣椒炒制的锅底，虽然费时间，但是味道正、口感好。”
开麻辣烫店前，姜宝龙还干过不少工作，用他的话来说，算是为开店积累了经验。“以前我在港苑新空间北门用流动餐车卖炸串，客源不稳定，收入也不稳定。我就想了个办法，给顾客发名片，想吃的话可以直接联系我，我做好后直接给他们送到家门口，就这样一来二去，积累了很多回头客。”
但是，流动餐车始终有不稳定性，也让姜宝龙和妻子没有归属感。“2018年10月，我们攒够启动资金后，决定开家麻辣烫店，真正在寿光‘住’下来。”姜宝龙说道。
异乡打拼甘苦自知
始终感恩寿光家的温暖
小店营业后，姜宝龙的日常就是买菜、洗菜、待客，“我们赚的都是辛苦钱，忙碌是我们的常态。”早上9点，姜宝龙和妻子就开始分头行动，姜宝龙去市场买当天用的新鲜蔬菜，张文影则在家准备其他种类的货品。“下午4点我们的小店就开门，虽然名为夜间麻辣烫，但我和妻子有个共识，‘钱是挣不完的，身体才是最根本的’。所以我不求通宵经营，一般结束营业时间都在半夜1点左右，主动放弃了不少顾客，但只有我们自己知道，按时休息是为了更好地奋斗。”
姜宝龙告诉记者，他的麻辣烫定位就是做社区生意，能够坚持下来，全靠大家捧场。“有段时间，我们店附近的小区门封闭，看到我们店开始营业的消息后，老顾客特意绕路20分钟来店里吃麻辣烫，说一直惦记着这个味道。”正是老顾客的支持，让姜宝龙有信心把小店经营下去。
受到疫情影响，大家消费的频率变低了。姜宝龙的应对办法是薄利多销，让附近的居民切实感受到他的麻辣烫味道好、性价比高，愿意当回头客。顾客刘先生告诉记者：“我从姜哥卖炸串的时候就吃他家的东西，口感从来没差过，都5年了。”姜宝龙说，这两年，他的店能坚持下来，靠的就是这股烟火气和人情味。到他的店里，大家能感受到一份热闹一份轻松，这也是他吸引客人的秘诀。
姜宝龙说：“我们不敢随便休息，因为同类型的店很多，竞争很激烈，一天不开门就有可能流失掉不少顾客。为了留住顾客，我们几乎常年不休，我的妻子牺牲更多，已经3年多没有回河北老家了。从一开始每天营业额几百元，到现在几千元，吃过的苦只有我们自己知道。好在小店生意越来越好，所有付出都值了！”
展望未来，姜宝龙有不少想法：“今年年初我就在招牌上添加了加盟热线，到现在已经收了5个徒弟了。希望能把这门手艺教给更多人，带动更多的人一起过上幸福日子。虽然我们俩都是外地人，但在寿光，我们有了家一样的温暖。”
