豆浆汤底
黑豆 100g
牛奶 400g
水 400g
花生酱 50g
盐 10g
手工面
中筋面粉 500g
盐 10g
油 30g
冰水 200g
配菜
黑芝麻 5g
小黄瓜(切丝) 1根
小西红柿 3颗
鸡胸 200g
豆浆不只能配油条,还能做成清爽消暑的汤底,配面条吃非常有夏日风情!
这次师傅加码教大家怎么做出Q弹劲道的手工面,自己擀出的面条变身成豆浆凉面真的很好吃!
制作步骤:
1【手工面】取一碗,加入水、油、盐拌匀,分批倒入面粉中,一次加一点点,慢慢用手揉成团,再用保鲜膜封起来,放入冰箱冷藏1小时。
2【手工面】将面团擀成大片的正方形,再擀成适当薄度(如图)。
3【手工面】将面皮对折,撒点面粉,再对折,再撒上面粉,最后折成长方形。
4【手工面】将面皮切成均匀的面条,用手稍微拨散开。将面条放入滚水中煮3-5分钟,水再度滚后放少许冷水,等水又再一次滚时,再加一次冷水。(共加两次水,此做法可使面条表面及面芯平均受热)。
5【手工面】将面条放入滚水中煮3~5分钟,水再滚后,倒入少许冷水,再次将水煮滚,再加一次冷水,再次煮滚。共加两次水,此做法可使面条表面及面芯平均受热。
6【手工面】面条煮熟,捞起放到冰水中,并用双手搓洗,去除面粉味即可沥干备用。
7【汤底】黑豆泡冷水8小时后,将水倒掉并去皮,再将黑豆加水煮熟。接着把煮熟的黑豆放入调理机,再加入牛奶、花生酱、盐,搅打均匀,再加入水,继续全部打匀即可。
温馨提示:后加的牛奶跟水,比例为1:1。
8取一盘,放上面条、鸡丝、小黄瓜丝、西红柿丝,淋上豆浆汤底,撒上黑芝麻后即完成。