冬天到了，过年还会远吗？是的，时间过的真快，感觉才过完国庆，一转眼11月份已经过去一半了。说到离过年不远了，便想起一些过年的美食。在我们家乡，快过年的时候，家家都会提前腌制好腊肉香肠，还有些腌制的鸡和板鸭，这都是一直以来的习俗。好像只有这样，才有快要过年的气氛。
以前，只有到了快过年的时候，家里才会准备这些食物。但是现在，只要我们想吃，随时都可以准备着自己家吃。像我们家人都喜欢吃腊肉，我妈说过两个星期，家里就开始腌制腊肉了。对于腌制腊肉的记忆，我还是很清晰的。
家家户户都会去菜市场买很多猪肉，都提前去预订好一点的肉，像什么前腿肉之类的。如果恰逢哪家杀猪，村子里的人都会赶着去那家买猪肉。因为是家里饲养的猪，猪肉比买的好吃。买回来猪肉，洗干净，切成一刀一刀的，用绳子给每刀肉串起来。准备食盐，每刀肉上面都要擦食盐。擦个两遍差不多。然后装在很大的盆子里，盖上盖子。等过段时间，再一挂一挂拿出来，晒在太阳下面，大概也要晒半个月差不多能吃。要是天气不好，就挂在家里，通风的地方，吹吹风。
腊肉是个好东西，我爸最爱吃腊肉，是一道很好的下酒菜。尤其是晒好的腊肉，不管是炒着吃，还是蒸着吃，都很香。吃起来很有嚼劲，越嚼越有味道。如果时间不多，我妈会清蒸腊肉，从那一挂挂腊肉上面，用刀子割一点下来。提前浸泡在清水里，洗净之后，切成薄片。一片片铺在盘子里，放在锅里蒸着吃。什么调料都不用放，味道一级棒。爸爸说晒得好的腊肉，能吃出太阳的味道，我觉得也是这样。
腊肉除了清蒸，炒菜也很不错，可以跟很多蔬菜搭配，味道好极了。最经典的腊肉蒜苗，还有藜蒿炒腊肉和芹菜炒腊肉等等，每一道都是下饭菜。反正不管怎么做，都要提前将腊肉放在清水里浸泡，去咸味。下面以腊肉藜蒿为例，来分享腊肉炒蔬菜的大致做法。
首先准备好食材：
藜蒿、腊肉、食用油、红辣椒、蒜子
做法：
第一步，腊肉清洗干净，提前几个小时浸泡在冷水里。中途换一两次水，继续浸泡。之后再次清水洗干净，沥干水，切成薄片
第二步，藜蒿去叶子，去蒂，掐成一段一段的，清水洗净，沥干水备用。蒜子去皮洗净切片火切碎都行
第三步，油锅烧热，腊肉下锅翻炒。炒出肥油，稍稍变色之后藜蒿和红辣椒一起下锅翻炒
第四步，就不停翻炒，炒至藜蒿颜色变得更深，加一点点清水，稍稍落锅烧一小会儿（也可以放几滴酱油，味道更浓郁）
第五步，等到水差不多没了，翻炒出锅即可
是不是很简单？腊肉和蔬菜炒，方法都差不多。就我个人而言，我喜欢腊肉小炒，因为不用放盐，不担心放多放少的问题。对于初学厨艺的朋友们，炒腊肉不难。其它的佐料也不用放。这里要注意一个问题，就是食用油放一点点就行，因为腊肉里的肥油很多，越炒越多。
腊肉可以清蒸，可以小炒。还可以煮汤，腊肉骨头用来煮汤，十分美味。像我们家，每年买猪肉腌制腊肉的时候，都会买一些带骨头的肉去腌制。这些骨头，就是用来煮腊肉骨头汤的。腊肉骨头特别香，越煮越浓，汤汁里面含有腊肉的油都是香的。相比于新鲜的骨头汤，腊肉骨头汤味道更浓郁，更醇香有味。
我妈一般都会用新鲜的绿豆和腊肉骨头一起煮汤，那个绿豆软糯软糯的，里面饱含了骨头的汤汁，入口即化，就和着汤汁一起入喉，温暖、香甜、浓郁。如果你们还没有吃过，那么赶紧要试一试。
