红糖枣泥蛋糕
Jujube brown sugar cake
中秋过后，虽然南方的气温还是30多度，但可以很明显地感受到变得凉爽起来。夏季人体出汗多、体力消耗大，所以入秋便是滋补养生的最佳时期。这时候来款补气补血又养颜的红糖枣泥蛋糕最合适不过了！
红枣补血，味甘性温、脾胃经，有补中益气，养血安神。这款蛋糕在烘烤的时候，浓厚的枣泥香味弥漫着整个房间。出炉之后，扑鼻而来的枣香味差点让我忍不住偷吃一口，而且还非常健康，用红糖打发蛋白，加入红枣，养血又健康，特别适合女生哟！
By 胖熊
材料
蛋黄 4个
红糖（蛋黄用） 20g
蛋白 4个
红糖（蛋白用） 60g
低筋面粉 120g
泡打粉 2g
色拉油 40g
枣泥 160g
核桃碎 适量
过程
1、【制作红枣泥】红枣洗净后，擦干水，去核。
2、去核的红枣放入锅中，放入刚刚好没过红枣的清水，煮至红枣完全变软和无水状态。
3、煮好的红枣放入料理机中打成细腻的红枣泥后过筛，取160g备用。
4、【制作分蛋式海绵蛋糕糊】蛋黄加入红糖，要立刻用打蛋器打散，防止蛋黄结块，搅拌至细腻的蛋黄糊。
5、将蛋黄糊隔热水加热，将红糖完全融化，将蛋黄糊打发至颜色变浅变稠，即呈乳化状。
6、加入枣泥，混合均匀成为细腻的枣泥蛋黄糊。
7、蛋清加入2~3滴柠檬汁，分三次加入红糖打发。打至蛋白能拉出微弯尖峰，接近干性发泡。
8、取1/3量蛋白霜加入到步骤6的枣泥蛋黄糊，快速翻拌均匀。
9、将步骤8拌好的蛋糊倒进剩余的蛋白霜里，用刮刀迅速起底拌匀。
10、低筋面粉和泡打粉混匀过筛加入枣泥蛋糊中，快速拌均匀。
11、盛少量蛋糊放入预先称量好的色拉油中，刮刀快速切拌，基本混匀就可以。
12、将蛋油糊倒入到枣泥蛋糊中搅拌均匀。
13、混合好的蛋糕糊呈现的是细腻的状态。
14、基本拌匀后，加入核桃碎。继续快速翻拌均匀。
15、将蛋糊装入裱花袋中，剪口，挤入装有纸托的模具中，用刮板将表面抹平，震模。
16、预热好的烤箱，上下火170℃，放入烤箱中下层烘烤 20-25分钟，牙签插入无蛋糕体带出即可。
17、满屋子飘香的枣香，闻着就觉得淡淡的温暖！（摄影：Green Tea）
Tips
1、今天这款海绵蛋糕采用的是分蛋式手法制作。从名称上就可以知道分蛋式海绵蛋糕与全蛋式海绵蛋糕差异之处，但与戚风蛋糕的做法非常相似，都需要将蛋清打发，不同之处的是，分蛋式海绵蛋糕的蛋黄经过乳化作用后再与蛋白霜搅拌，最后才加入粉料和油，因而造就了最细腻的口感。
2、红糖易吸潮结块，用前要把结块弄碎，也可以用将红糖过一次筛的，否则烤好后里面糖块的地方就是一个个黑洞。
3、如果做出来的蛋糕湿粘，蓬发不好，和枣泥含水量大有关。过完筛的枣泥如果偏湿可以直接不加任何配料放不粘锅中炒。
烘焙帮
