现在正是吃洋葱的好季节，新鲜的洋葱非常的水嫩特别好吃，切好的洋葱都会冒出来汁，就是有点熏眼睛哈哈。洋葱是比较好的食材，搭配肉类、蔬菜炒煮都很好吃，洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A，槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长，前列腺素A维护心血管健康，这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效。
今天和大家分享的是洋葱炒鸡蛋，洋葱大多数朋友喜欢配肉丝，鸡蛋配番茄。其实洋葱炒鸡蛋非常香，鸡蛋可以补气配洋葱在一起炒更风味，下面就和大家分享具体的烹饪方法。
食材与配料：洋葱、鸡蛋、辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、植物油
1.洋葱切丝，辣椒切段。
2.两个鸡蛋打入碗中，用打蛋器打散。
3.炒锅加热倒入油，倒入鸡蛋翻炒均匀，炒至鸡蛋微微凝固即可，炒好的鸡蛋盛入碗中。
4.炒锅加少许油，放入洋葱和辣椒翻炒均匀，炒至洋葱爆香微软。
5.放入鸡蛋翻炒均匀，加入盐、少许鸡精、胡椒粉翻炒均匀。
6.加入少许水，水开即可出锅。
香喷喷的洋葱炒鸡蛋就做好了，洋葱炒后葱香味浓郁，鸡蛋融入了洋葱的香味很好吃，加入少许水煮后两种食材的味道相互融合很可口。洋葱除了能抗癌、维护心血管，还能达到杀菌、抗感冒功效洋葱含有的大蒜素，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。
小贴士：大家在购买洋葱时最好买紫色的洋葱，根据皮色，洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种，紫皮洋葱的营养更高，因为紫皮洋葱相对于其他两个品种的洋葱味道更辛辣，这就意味着其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的槲皮素。