正月初八开工日，别忘了给家人吃它，寓意招财进宝，财源滚滚
过年期间的每一天，几乎都有特殊的意义，正月初八这一天也不例外，按照老一辈的话说，这一天是开工日，代表着假期结束，要开始新一年的劳动了。
今天呢，给大家分享一种适合开工日吃的食物，把它端上桌，寓意着招财进宝，新的一年财源滚滚，日子越过越好。
莲藕猪肉饺子的做法：
准备适量的新鲜莲藕，削掉外皮，用清水冲洗干净，然后切成几大块，烧一锅沸水，把莲藕放进去焯水，等到断生变熟捞出控水。
稍微晾凉以后切成碎末小丁，尽量碎一些，这样可以避免把饺子皮给插破了，猪肉剁成肉馅，大葱剥皮洗干净切碎末。
把葱碎、猪肉放在一起，倒入适量的酱油，搅拌均匀放在一旁腌制一会，往莲藕内倒入适量的食用油搅拌均匀。
另外准备一个大碗，倒入适量的面粉和清水，搅成絮状，揉成光滑的面团，可以多揉一会，继续揉成长条。
切成小一点的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，把肉馅倒入莲藕内，继续撒入适量的食盐、香油，全部搅拌均匀成饺子馅。
取适量的馅放在皮中间，捏合捏褶包成饺子，烧一锅沸水，下入饺子轻轻搅散，一直煮到饺子鼓肚就可以关火盛出食用了。