油炸花生米，直接下油锅容易糊，教你正确做法，花生米酥脆不返潮。
很多朋友在闲暇时都喜欢喝点小酒，提起喝酒就少不了下酒菜，除了大鱼大肉下酒之外，还有一道不可或缺的下酒菜，很多人都喜欢，这道菜就是油炸花生米，喝酒的时候一口一个，香酥美味，再加上一杯小酒入口，这味道真的是回味无穷。
油炸花生米，在家怎样才能炸出饭店的口感呢，很多人炸花生米的时候喜欢直接下油锅，这样做是错误的，直接下锅炸花生米容易糊，掌握不好火候，看不出熟的程度，一旦糊了吃起来难以下咽，所以这也是很多人惧怕炸花生米的原因。还有一个缺点就是花生米放久了容易返潮，其实这个也很好解决，只要炸完了多加一味料就可以了，放一个星期都不会返潮，啥时候吃都酥香可口。
【油炸花生米】
食材准备：
花生米，盐，植物油，白酒。
【烹饪步骤】
1.花生米要先清洗一下，看似外表干净，但是大部分花生米都是散装的，在外面各种落灰尘，不洗是不行的，冲洗好了以后放入清水中浸泡20分钟，加上这一步之后花生米就不容易炸糊了，还更酥脆。
2.浸泡好的花生取出来，放在网筛里控干水分，然后摊平晾一下表面，不要有水珠就可以了。
3.在锅中倒入油，接着放入花生米，记住这一点，炸花生米一定是凉油下锅，油热了再放入花生米的话接着就会炸糊，用漏勺不停的翻拌几下，让花生米都均匀的布满油。
4.保持中小火去炸花生米，炸的过程中油锅里会有噼里啪啦的声音，不用管它，继续炸就可以，这是花生米里面的水分在慢慢蒸发的过程。
5.大概两三分钟以后，这个噼里啪啦的声音就慢慢没有了，这时不管花生米外表是不是已经开始变色，都要准备出锅了，用漏勺舀一勺花生米，来回垫一下，听到沙沙的声响，说明已经炸熟了。
6.用漏勺捞出花生米，再控一下油，倒入盘子中，把花生米平铺开放到盘子中，撒上高度白酒，多撒一点没事，让每一粒花生米都粘上点白酒，加入白酒能够锁住花生米的酥香，放一周都不会返潮。搅拌均匀以后再撒上盐，继续拌匀。
7.继续平铺凉上15分钟，中途可以翻拌一下，均匀的晾凉，晾好以后就可以吃了，一口一个，又酥又香，真是一盘下酒的好菜啊。
【烹饪小提示】
炸花生米的时候，噼里啪啦的声音没有了就可以出锅了，不要过度去炸，很多朋友这时看到花生米颜色还没有变色，以为不熟，所以就继续炸一下，等看到变色了才捞出来，其实这样就老了，一旦花生米红色外皮变色了，绝对就糊了，切忌不要炸糊，否则再好吃的花生米都不香了。
油炸花生米，吃不完容易返潮，多加1味料，花生米1周不回潮。
