油焖大虾到底要不要开背，来看我操作，这样做鲜香入味，上桌就光盘。
油焖大虾
进入夏季，人们食欲会有所下降，一日三餐就变得格外重要，常吃那几道菜就变得索然无味。去菜市场转转，也就那几种食材，最后买了些基围虾换换口味吧。基围虾壳薄，肉嫩，味美，是餐桌上的美味，它肉质肥嫩鲜美，没有一般水产动物的鱼腥味，也没有骨刺，老少皆宜，所以很受青睐。它的制作方法也是多种多样，能制作出很多美味佳肴，既可以一饱口福，还是滋补壮阳的妙品。
油焖大虾
很多人制作大虾时都要开背，挑去虾线，剪去虾须，虾脚，然后清洗干净腌制一番。那么问题来了，制作大虾到底要不要开背呢？我的观点是，冰冻的大虾随你怎么处理都可以，开不开背无所谓。而鲜活的大虾我是不开背的，鲜活的大虾越是制作方法简单，营养保留得越多。用鲜活大虾开过背朋友，你们有没有这样的感觉，在开背时，鲜活的大虾身体里有一种液体流出，有点粘手，哪怕是剪去它的虾须都会有黏黏的感觉，那就是流失的营养成分。虽然你挑去了虾线，吃的时候可以无所顾忌，但营养损失不少。把它们洗净直接入锅就可以了，吃的时候再去虾线，虽然麻烦些，但营养不会流失。
油焖大虾
有人会说开背腌制后更加鲜美入味，那你按照我的操作步骤来试一下，是不是更加鲜香入味，今天这一大盘上桌就光盘了，晚餐还得重新买菜，分享给大家。
《油焖大虾》
主要食材：基围虾一斤。
调味料：食用油2勺，食盐1勺，胡椒粉少许，味椒盐少许，香葱一把，老姜一块，大蒜2瓣，生抽2勺，料酒2勺，香醋2勺，蚝油1勺，白糖1勺，淀粉1勺。
操作时长：15分钟。
----《操作步骤》----
第一步 准备工作，把基围虾洗净，放入清水中养一会，让它们自己释放出肠道内的赃物。葱姜蒜全部切成末备用。
基围虾
第二步 煎制，锅中加入2勺食用油，油温5成热，把捞出的基围虾下入锅中煎制。
基围虾入锅煎制
第三步 翻面，一面煎好翻面煎另一面，煎至有虾油出来，加入食盐1勺，胡椒粉少许，味椒盐少许，翻炒均匀后盛出备用。
煎好的基围虾
第四步 调料汁，碗中加入生抽2勺，料酒2勺，香醋2勺，蚝油1勺，白糖1勺，淀粉1勺，半碗清水搅拌至白糖融化。
料汁
第五步 炒制，锅中利用煎虾时留有的底油，下入葱姜蒜末炒香后，倒入调好的料汁，煮至冒泡，倒入煎好的基围虾。
基围虾炒制中
第六步 焖煮，焖煮一分钟，基围虾就入味了，哇，香气扑鼻呀。关火出锅洛。
油焖大虾
这样做的油焖大虾，不仅鲜香入味，还不会流失营养，操作起来也简单方便，不用为了怎样开背而烦恼了。
油焖大虾
----《温馨小提示》----
1 制作这道菜，油稍微比炒菜时多一点，煎制时需要中小火，以免煎焦。
2 调制料汁时，需要加入清水，否则放入大虾后会糊锅。
3 基围虾不要和西瓜，南瓜同食。
