油焖大虾制作时要开背吗?来看操作,这样做鲜香入味,上桌就光盘

旅游 看看美味故事 2022-09-18 13:33

原标题:油焖大虾制作时要开背吗?来看操作,这样做鲜香入味,上桌就光盘

油焖大虾到底要不要开背,来看我操作,这样做鲜香入味,上桌就光盘。

油焖大虾

进入夏季,人们食欲会有所下降,一日三餐就变得格外重要,常吃那几道菜就变得索然无味。去菜市场转转,也就那几种食材,最后买了些基围虾换换口味吧。基围虾壳薄,肉嫩,味美,是餐桌上的美味,它肉质肥嫩鲜美,没有一般水产动物的鱼腥味,也没有骨刺,老少皆宜,所以很受青睐。它的制作方法也是多种多样,能制作出很多美味佳肴,既可以一饱口福,还是滋补壮阳的妙品。

油焖大虾

很多人制作大虾时都要开背,挑去虾线,剪去虾须,虾脚,然后清洗干净腌制一番。那么问题来了,制作大虾到底要不要开背呢?我的观点是,冰冻的大虾随你怎么处理都可以,开不开背无所谓。而鲜活的大虾我是不开背的,鲜活的大虾越是制作方法简单,营养保留得越多。用鲜活大虾开过背朋友,你们有没有这样的感觉,在开背时,鲜活的大虾身体里有一种液体流出,有点粘手,哪怕是剪去它的虾须都会有黏黏的感觉,那就是流失的营养成分。虽然你挑去了虾线,吃的时候可以无所顾忌,但营养损失不少。把它们洗净直接入锅就可以了,吃的时候再去虾线,虽然麻烦些,但营养不会流失。

油焖大虾

有人会说开背腌制后更加鲜美入味,那你按照我的操作步骤来试一下,是不是更加鲜香入味,今天这一大盘上桌就光盘了,晚餐还得重新买菜,分享给大家。

《油焖大虾》

主要食材:基围虾一斤。

调味料:食用油2勺,食盐1勺,胡椒粉少许,味椒盐少许,香葱一把,老姜一块,大蒜2瓣,生抽2勺,料酒2勺,香醋2勺,蚝油1勺,白糖1勺,淀粉1勺。

操作时长:15分钟。

----《操作步骤》----

第一步 准备工作,把基围虾洗净,放入清水中养一会,让它们自己释放出肠道内的赃物。葱姜蒜全部切成末备用。

基围虾

第二步 煎制,锅中加入2勺食用油,油温5成热,把捞出的基围虾下入锅中煎制。

基围虾入锅煎制

第三步 翻面,一面煎好翻面煎另一面,煎至有虾油出来,加入食盐1勺,胡椒粉少许,味椒盐少许,翻炒均匀后盛出备用。

煎好的基围虾

第四步 调料汁,碗中加入生抽2勺,料酒2勺,香醋2勺,蚝油1勺,白糖1勺,淀粉1勺,半碗清水搅拌至白糖融化。

料汁

第五步 炒制,锅中利用煎虾时留有的底油,下入葱姜蒜末炒香后,倒入调好的料汁,煮至冒泡,倒入煎好的基围虾。

基围虾炒制中

第六步 焖煮,焖煮一分钟,基围虾就入味了,哇,香气扑鼻呀。关火出锅洛。

油焖大虾

这样做的油焖大虾,不仅鲜香入味,还不会流失营养,操作起来也简单方便,不用为了怎样开背而烦恼了。

油焖大虾

----《温馨小提示》----

1 制作这道菜,油稍微比炒菜时多一点,煎制时需要中小火,以免煎焦。

2 调制料汁时,需要加入清水,否则放入大虾后会糊锅。

3 基围虾不要和西瓜,南瓜同食。

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