油焖大虾
● 自制油焖酱 取丹丹牌豆瓣酱500克，天车牌香辣酱200克，胡玉美豆瓣酱、李锦记蒜蓉辣酱各100克混合均匀。锅内放入菜子油150克，大火加热至油冒烟，关火，待油温降低到四五成热时，放入调好的酱料，小火炒至油和酱料混合均匀，用白砂糖15克调味即可。
● 自制老油 1.干辣椒王1千克放入烧热的干锅内，小火慢慢煸炒，炒至辣椒酥脆后出锅，用石臼捣碎，再加入香料（八角、草果各20克，砂仁、小茴香各15克）、大红袍干花椒50克、拍裂的带壳核桃2个混合，放入不锈钢料盆内。2.锅内放入菜子油2.5千克，烧至油冒烟后关火，待油温降低到六成热时，将油缓缓倒入不锈钢盆内，边倒油，边不停的搅拌，拌匀后浸泡1夜。3.第二天，将油和料一起倒入大锅内，
烧至油温三成热时，放入大葱段、干葱头各50克，小香葱100克，小火加热至油温达到五六成热时关火，待油脂变为常温，滤出料渣即可。
原料 小龙虾1千克（30克-40克/只）。
调料 混合油（菜子油、熟猪油各100克），小料（花椒10克，干辣椒王、蒜子各25克，生姜15克），自制油焖酱25克，啤酒500毫升，A料（鸡粉、鸡精各5克，白糖20克，恒顺陈醋10克-15克），大葱段20克，十三香粉5克，盱眙龙虾粉（袋装半成品）15克，油料（自制老油15克，芝麻油、花椒油各10克），香菜2克。
制作 1.小龙虾刷洗干净，去头，抽出沙线，从尾部剪开一个小口。2.锅内放入混合油，烧至四成热时，放入小料爆香，下入油焖酱，炒出香辣味后放入小龙虾，倒入啤酒和A料，大火烧开，持续大火加热5分钟，放入大葱段、十三香粉、盱眙龙虾粉，再用大火加热3分钟，淋入油料，出锅装盘，用香菜点缀。
味汁浸泡4小时方可用
