油焖大虾关键在于这款自制的油焖酱 咕嘟咕嘟就出锅

旅游 每日笑点君 2022-09-18 13:33

原标题:油焖大虾关键在于这款自制的油焖酱 咕嘟咕嘟就出锅

油焖大虾

● 自制油焖酱 取丹丹牌豆瓣酱500克,天车牌香辣酱200克,胡玉美豆瓣酱、李锦记蒜蓉辣酱各100克混合均匀。锅内放入菜子油150克,大火加热至油冒烟,关火,待油温降低到四五成热时,放入调好的酱料,小火炒至油和酱料混合均匀,用白砂糖15克调味即可。

● 自制老油 1.干辣椒王1千克放入烧热的干锅内,小火慢慢煸炒,炒至辣椒酥脆后出锅,用石臼捣碎,再加入香料(八角、草果各20克,砂仁、小茴香各15克)、大红袍干花椒50克、拍裂的带壳核桃2个混合,放入不锈钢料盆内。2.锅内放入菜子油2.5千克,烧至油冒烟后关火,待油温降低到六成热时,将油缓缓倒入不锈钢盆内,边倒油,边不停的搅拌,拌匀后浸泡1夜。3.第二天,将油和料一起倒入大锅内,

烧至油温三成热时,放入大葱段、干葱头各50克,小香葱100克,小火加热至油温达到五六成热时关火,待油脂变为常温,滤出料渣即可。

原料 小龙虾1千克(30克-40克/只)。

调料 混合油(菜子油、熟猪油各100克),小料(花椒10克,干辣椒王、蒜子各25克,生姜15克),自制油焖酱25克,啤酒500毫升,A料(鸡粉、鸡精各5克,白糖20克,恒顺陈醋10克-15克),大葱段20克,十三香粉5克,盱眙龙虾粉(袋装半成品)15克,油料(自制老油15克,芝麻油、花椒油各10克),香菜2克。

制作 1.小龙虾刷洗干净,去头,抽出沙线,从尾部剪开一个小口。2.锅内放入混合油,烧至四成热时,放入小料爆香,下入油焖酱,炒出香辣味后放入小龙虾,倒入啤酒和A料,大火烧开,持续大火加热5分钟,放入大葱段、十三香粉、盱眙龙虾粉,再用大火加热3分钟,淋入油料,出锅装盘,用香菜点缀。

味汁浸泡4小时方可用

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