想要饺子是热水下锅还是冷水下锅好？很多人都做错了，难怪饺子老破皮？那你是没加“这一步”，保证肉质柔嫩新鲜可口。俗话说：“好吃不如饺子”，很多朋友都很喜欢吃饺子，煮饺子的时候如何做才能不让饺子破皮呢？下面就和大家分享一下。
1、取一个深的锅，加入半锅水煮开，水开了之后加入一小勺食盐搅拌均匀，继续搅动，让水成为漩涡状，然后放入饺子，盖上锅盖，待水煮开后转为小火煮大约4分钟，打开盖子继续煮2-4分钟，煮至饺子鼓起即可出锅。
2、如果是自己和面包饺子，在和面时，可每500克面加1个鸡蛋，这样和出来的面，所含的蛋白质会增加，下锅煮后蛋白质遇热会收缩凝固，使饺子皮儿变结实，不易粘连，也不易煮烂。
3、如果煮的是速冻饺子，在水烧开后加入少量的食盐，待盐溶解之后，再放入饺子。用这方法煮饺子，再煮的过程中不需要翻动，也不用加凉水，直到饺子煮熟，水也不会溢出来。
4、在水第一次煮开后，可加入少许的凉水，待水再次煮开再加凉水，反复三次就能将饺子煮熟，又不会煮烂。
5、煮饺子的水可加入适量食盐，用以增加饺子皮的耐煮力，且要在水煮沸后才下饺子，并不时搅拌，防止饺子粘锅。
