牙签牛肉
By aizuocai
配料：
牛肉 适量、料酒 适量、蚝油 1勺、生粉 1勺、蒜 适量、韩式烧烤粉 适量
烹饪步骤：
1.牛肉切丁，加入少许料酒、一勺蚝油、一勺生粉，抓匀腌制10分钟
2.用牙签串起来
3.油温九成热，牛肉下锅炸至微焦捞出
4.锅中加入蒜末微炒，倒入牛肉、韩式烧烤粉
5.翻炒均匀即可出锅
烹饪小贴士：
1、牛肉制作之前一定先用冷水浸泡清洗，然后用热水焯水去味去杂质，最后焯水后用冷水浸泡收紧肉质，这三步尽量不要省略，否则酱出来的牛肉不但口感不鲜，肉质也会比较松散，切的时候不容易成型。2、牛肉全身都是宝，不同部位适合做的菜也不尽相同。比如牛腩适合炖着吃，而最适合做酱牛肉的部位是牛前腱。因为腱子肉连着点肉筋，经过多种调料浸润出的酱牛肉色泽油润，酱红浓郁，细腻的牛肉中夹杂的少量牛筋紧致Q弹。因为有牛筋牵制，酱出来的牛肉非常紧实，切片容易成型，吃起来鲜美细嫩，不柴不腻，口感满分。
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