家乡一直有做腊肉的习俗，每年到腊月的时候，老一辈人就会用盐把猪肉腌制起来，然后用柴火慢慢熏制，熏好的腊肉色泽红亮，味道醇香，闻起来香，吃起来更香。而且肥而不腻，瘦不塞牙，风味独特。做好的腊肉可以长时间保存，可以和多种不同的食材搭配，烹饪出味道不同的佳肴美味。
过年的时候从家里带过来好些腊味，腊肉、腊鱼、腊鸡等，塞了满满一冰箱。平时炒菜的时候，取出来一块腊肉，可以随意搭配，青椒、蒜薹、球菜、芹菜、花菜等等，不管怎么做，都是美味，百吃不厌。
今天就用腊肉来搭配芹菜和蘑菇，香浓的腊肉，脆嫩的芹菜，鲜美的蘑菇，三种食材搭配在一起，是最爱吃的家乡风味，五分钟就能做好，清脆鲜香特下饭，几天不吃就馋。
腊肉和芹菜可以说是绝配了，简单一炒，清脆鲜香，风味十足，好吃又下饭。
【芹菜腊肉炒蘑菇】
【食材】：蘑菇200g，腊肉1块，芹菜1颗，红椒1个，大蒜2瓣，小葱1颗，食用油1勺，细盐1小勺，生抽1勺，蚝油1勺，鸡精1小勺。
【具体制作步骤】：
1.准备好所有的食材。芹菜清洗干净以后，将芹菜叶子摘掉，只留芹菜梗。
2.将芹菜改刀斜切成5厘米左右的小段，腊肉将肥瘦肉分开，切成细丝。
3.蘑菇用淡盐水浸泡十分钟，然后冲洗干净，沥干水分之后，改刀切成小段。
4.炒锅烧热，放入适量食用油，油热以后，放入葱姜末煸炒出香味，然后将腊肉丝放入锅中，翻炒至肉丝变色。
5.将芹菜段放入锅中，开大火，将芹菜略微翻炒一下。
6.然后将蘑菇段也倒入锅中翻炒，将蘑菇翻炒至变软。
7.将红椒清洗干净，去蒂去籽以后改刀切成细丝，放入锅中。
8.往锅中加入适量生抽、蚝油，淋入少许清水，大火烹煮半分钟，然后根据个人口味调入细盐和少许鸡精，翻炒均匀以后，就可以盛入盘中，上桌享用啦。
【小贴士】：
1.蘑菇菌菇类食材一定要充分炒熟了才能食用。
2.腊肉是有咸味的，而且生抽和蚝油都是咸的，最后的盐要根据个人口味，少放或者不放。
3.红椒只是起到点缀增色的作用，可以不放，如果口味重喜欢吃辣味的话，可以放入辣味重的尖椒，香辣味美，开胃下饭。
