祖传秘方“,哈哈。。。。。开个玩笑。这道开胃小菜是家乡餐桌上常见的,一日三餐均可食用。早餐吃米粉时可以加点提味(看见下图小碟里的豆豆了吗),喝粥时可以作为小咸菜,正餐时可以作为开胃小菜。。。。百搭
食材准备:干黄豆500g,红肉辣椒2个,姜一块(老姜,仔姜均可。仔姜更佳可,仔姜腌好后可同豆豆一起食用。老姜只是用来借味儿,直接吃有点辣)。
第一步:把干黄豆放入清水中浸泡一两个小时,这样煮起来容易熟。
第二步:泡好的黄豆放入锅中加水没过,煮大约20分钟,尝一下,黄豆熟了即可。
第三步:煮黄豆的同时,把红肉椒和姜洗好晾干表面的水分备用。
第四步:煮好的黄豆捞出倒入盆中,把姜和椒切成如下图所示,也放入盆中。
第五步:撒盐搅拌。
第六步:装入密闭容器,腌制两三天(温度低的季节可能需要多些时间)。
腌好食用时,用干净餐具盛出,直接食用,也可加入香油搅拌,味道更佳。
注意:制作全程不要进生水,容器也要晾干,食用时也不要进生水或口水,否则容易长白色东东,影响储存时间及口感。