腌咸蛋时,光加水腌是不对的!偷偷加一点它,蛋黄个个起沙流大油
咸蛋,绝妙的清粥小菜
也是咸蛋苦瓜、金沙豆腐必不可少的材料
咸蛋黄在烘焙与料理上更是妙用无穷
还在买冷冻咸蛋黄来制作肉粽与月饼吗?
来试试自制咸蛋黄的绝妙味道与口感吧...
咸蛋做法(含咸蛋黄制作)
材料(可做6颗咸蛋、6颗咸蛋黄):
水1180g
盐300g
生鸭蛋12颗
米酒40g
*使用两公升玻璃瓶
*咸蛋每颗约100大卡,咸蛋黄每颗约90大卡
生鸭蛋通常可在杂粮行或蛋行买到。
步骤:
(1)水加盐,煮滚,室温放凉两小时。
边煮边搅拌以加速盐溶解。
(2)将生鸭蛋刷洗干净,擦干。
可用旧牙刷来刷洗鸭蛋。
(3)将已放凉的盐水加入米酒,倒入两公升的玻璃瓮中,放入已洗干净并晾干的生鸭蛋,密封,放置阴凉处一个月。
尽量让全部的蛋都覆盖在盐水之中,以免接触空气的部分发霉。
(4)一个月后,打蛋取出蛋黄,即为生的咸蛋黄,可取代市售的冷冻咸蛋黄,用来制作肉粽、蛋黄酥、月娘酥...等。(需再蒸煮或烘烤后才能食用。)
取出咸蛋黄。
生的咸蛋黄蒸熟或烤熟后又酥又香,绝非市售冷冻咸蛋黄可比拟。
(5)将用来制作熟咸蛋的鸭蛋放入台式电锅,在外锅倒入2.5米杯的水(约400ml),蒸到开关跳起(约35分钟)即可完成熟咸蛋。
加水至电锅的外锅。
熟的咸蛋。
小贴士:
(1)生的咸蛋黄可冷藏保存一周或冷冻保存一至两个月。
(2)熟的咸蛋可冷藏保存一至两个月(在没有打开蛋壳的情况下)。