腌咸鸭蛋时多放一物,蛋黄能起沙流油,爱吃咸鸭蛋的人有口福了!

旅游 侠客说情感 2022-09-18 13:44

原标题:腌咸鸭蛋时多放一物,蛋黄能起沙流油,爱吃咸鸭蛋的人有口福了!

中国饮食文化源远流长,在漫长的历史长河中,中国想出了各种办法来保存食物。腌制,是所有烹饪方法里最常见的方法之一,不管是新鲜的水果蔬菜,还是各种肉类,在中国人的一双巧手下都能变成美味。易变质的食物经过腌制后,能延长保存时间,比如火腿、腊肉、咸菜,还能具有独特的香味。今天我们就来说说咸鸭蛋,端午吃咸鸭蛋已经是一种文化象征,但是自己腌制的出来的咸鸭蛋又干又咸,味道一般,怎么样才能让咸鸭蛋更好吃呢?腌咸鸭蛋时多放一物,蛋黄能起沙流油,爱吃咸鸭蛋的人有口福了!

腌制咸鸭蛋的方法有很多,小时候家里的长辈腌制咸鸭蛋,最好是在开春时节,这个时候的鸭蛋最肥美,用草木灰包裹住鸭蛋,放进坛子里密封二十天左右,鸭蛋又香又咸,用来拌饭最好吃。除此之外,还有用黄泥腌制咸鸭蛋,盐水腌制咸鸭蛋,白酒腌制和面糊腌制咸鸭蛋,甚至还有辣味的咸鸭蛋,不得不说中国人对吃真是研究的够透彻。今天就给大家讲讲最简单的用盐水腌制咸鸭蛋,怎么才能做到起沙流油。

鸭蛋表面的杂质用清水清理干净,这个过程要尽量轻,避免鸭蛋产生裂缝,也不会大力晃动鸭蛋,防止蛋清和蛋白被晃散,捞出后晾干水份或者用抹布将水分清理干净。在放入摊子里面之前,先加入这一物:白酒,将鸭蛋放进高纯度的白酒中浸泡,酒精最好超过50度,这样腌制出来的咸鸭蛋个个都能起沙流油。很多人都将这个步骤遗忘了,怪不得腌出来的咸鸭蛋不好吃。

烧开一锅开水,放入八角香叶等香料,晾凉,加入食用盐,盐和水的比例按照1:5的比例最好。在摊子连放入少量的白酒,沿着坛子墙壁滚动一周,能起到消毒的作用,也能促进发酵。将凉开水和鸭蛋同时放入坛子里,用保鲜膜盖住瓶口会再加盖,能保证密封度。也可以将鸭蛋在食用盐里面滚一圈后放进坛子里。将坛子放置在阴凉通风的地方,大概二十天内就能开坛取食,用白酒浸泡过的咸鸭蛋跟容易起沙流油,跟外面买的没有什么两样。

咸鸭蛋的好坏取决于蛋黄的颜色,劣质的咸鸭蛋蛋黄仅仅是黄色,还会掺杂着白色或者绿色的硬块,好的咸鸭蛋蛋黄呈现出金黄色,有黄油,吃起来有沙沙的口感。为何不选用鸡蛋或者其他蛋类,偏偏选用鸭蛋呢?这是因为鸭蛋在固化的构成中能产生独特的味道,这样的咸鸭蛋才正宗。

这个简单在腌制咸鸭蛋的方法你学到了吗?将鸭蛋放置坛子里之前,用白酒泡一泡,腌制好的咸鸭蛋个个起沙流油,爱吃咸鸭蛋人真是有口福,快回家试一试吧。

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