对于北方的朋友来说，一天不吃面食就不得劲，平时的主食顿顿都少不了，尤其是老面馒头，吃起来香甜可口。不过如今的馒头铺为了提高利润，很多直接都用酵母粉发面制作，那种传统的老面馒头都很少见，就连我们自己在家也不太会做，其中有个做了二十年馒头的老师傅，给我们分享了一下做法，如果喜欢吃老面馒头的朋友，可以一起来了解一下做法！
想做老面馒头，其中最关键的秘诀就是老面引子，它的做法并不难，首先准备100克干面粉，然后加入适量的温水搅拌成面絮，再用手揉搓成软面团，然后放在保鲜袋中，正常室温中发酵至两倍大，只要面团中出现蜂窝状即可。夏天高温一般一天就可以发好，冬天最好放在保温出发酵两三天，自然发酵出来的面团，会带着一股淡淡的酸味。
这时将老面引子中加入温水，然后搅拌均匀，再加入500克面粉，用手揉搓成面团，老面发酵的效果比酵母粉更好。不过里面会带着些许酸味，这时发酵时产生的乳酸菌，可以加入适量的食用面碱中和，很多人之所以不用老面发酵，主要是里面的酸味太重，其实就是不知道加入食用面碱造成。
和面之后将面团封一层保鲜膜，发酵成两倍大即可，一般放在常温中发酵两个小时，做馒头的面团尽可能硬一些，注意加水不要过量。发酵好的面团需要加入食用面碱，一遍用手揉搓面团，一遍加入面碱，为了防止加入面碱过量，可以先加适量进去，然后用手拿少许面尝一下，要是有轻微甜味，就证明比较合适，过量的面碱会导致老面馒头发黄，而且口感苦涩。
将做好的馒头下锅之前，最好留下一块面团，放在保鲜袋中保鲜起来，这样可以留着下一次发面使用，用起来非常方便。在锅中加入适量清水，将揉好的馒头放入蒸笼，再次醒发半小时左右，这样馒头更暄软，蒸出来口感松软可口。
最后盖上锅盖用大火蒸熟，蒸煮20分钟左右即可出锅，出锅之前最好焖几分钟，这样馒头皮不会塌陷。以上就是老面馒头的制作方法，以后不要再用酵母，试着这种做法，老面馒头口感更正宗，不知道大家喜欢吗？
