面粉可以做出很多不同的面食，变化多样，让人百吃不腻，像常见的包子、馒头、煎饼、饺子、面条等等，其中馒头，不管是北方人，还是南方人，都经常吃。大多数北方人比较擅长自己做馒头，很少出去买，想吃了就亲手做，而南方人因为吃得少做得少，想吃了就会去馒头铺买，很多时候想做却做不好，做出的馒头不暄软，口感差。
对于蒸馒头比较生疏的人来说，制作的过程中常常出现一些问题，例如和面时酵母量多了怎么办？怎么做可以让面团快速发酵？面粉和水的比例是多少等等。
只有将这些问题全部弄明白了，蒸馒头不再是难题，次次都能将馒头蒸的又大又暄软，吃着有嚼劲，越嚼越香。下面给大家分享4个问题的答案，总是蒸不好馒头的朋友快看看，弄明白了，想蒸馒头就简单了。
蒸馒头时，酵母放多了还能不能吃？弄懂以下4个问题，馒头做的香！
第一个问题：和面的时候，酵母放多了还能不能吃？
有人和面的时候，生怕面团发不起来或者发酵太慢，就会在和面的时候，多加一些酵母进去，增加发面速度，可酵母放多了还能吃吗？
当酵母放多了，面团发酵之后会出现酸味，导致馒头味道比较差，那么可以给面团中添加一些食用碱进去，酸碱中和后，味道就变好了，也就是说，酵母放多了，面团变酸后，可以加少许食用碱补救，那么酵母放多了还可以吃。
但为了馒头口感好，记得和面时，控制酵母用量，若取500克面粉，要放3到5克的酵母粉，按照这个比例来放酵母就可以了，做好的馒头更好吃。
第二个问题：怎么做可以让面团快速发酵？
和面时多放酵母粉方法不太好，那么怎么做可以让面团快速发酵好呢？其实很简单，可以在和面的时候撒少许白糖，这样做发面速度就会加快。
另外和面时，还需要用温水来和面，让酵母快速活跃起来，达到快速发面的目的。
如果遇到秋冬季，天气非常冷的时候，还需要将装有面团的面盆放在蒸锅内，蒸锅内提前烧温水，给面盆制造一个温暖的环境，那么即使遇到下雪天，也能将面团快速发好，不过要记住蒸锅发面的时候，要将火关掉，水温要低于40度。
第三个问题：面团发酵多长时间为好？
如果在天气比较热的时候发面，发面速度很快，秋冬季加了糖和温水，又在温水中发面的情况下，速度也非常快，差不多半个小时就可以发好。不过蒸馒头，发面这一步非常重要，不可马虎，那么当发面时间到后，先要观察一下，如果面团明显变成两倍大，才说明发酵好，否则时间到了，体积没有变大，也没有发酵好，可能是酵母失效了或者酵母量少了等原因。
另外也不能放任面团不管，已经变两倍大后，就要取出来做馒头等发面食物，如果一直发酵的话，面团会出现酸味，影响味道。
第四个问题：和面时，面粉和水的比例是多少
想要馒头做的口感好，和面时放水的量多少很重要，如果水加多了，面团太湿，和面时粘手，做好的馒头也有些发黏，如果水加少了，面团太干，揉面时比较费劲，还影响发酵速度，又会让馒头吃着发硬。
所以只有揉出软硬适中的面团，才能做好馒头，不软不硬，不粘手的状态是最好的，说明水量加的正好。
一般500克的面粉，要用245克左右的水，面粉不同、季节不同，水量可能有一些小偏差，因此和面的时候，不要一次性倒那么多，要么一边倒一边搅拌，要么分次倒，这么做好掌握水量，只要搅拌出大面絮，可以揉成面团即可，揉好的面团一定要软硬适用，不粘手不粘盆。
这4个问题你都明白了吗？弄懂了再经过多次练习，绝对可以做出非常不错的馒头，快试试吧。
