小时候每到过年之前家家的厨房里都是烟雾缭绕，不仔细观察都看不清站在你面前的是谁？都在干什么呢？当然就是蒸馒头了，天气比较的寒冷，蒸上几大锅的馒头，长时间的存放也不会坏，一直可以吃到年后，有实心的馒头，豆沙馒头，也有红糖馒头和白糖馒头，对于我这从小都不喜欢吃甜食的人来说，实心的大馒头一直是我的最爱。
小时候家人蒸馒头基本都是用“老面”来发酵面团的，这些老面都是“祖传”的，左邻右舍都会互相借来用，传到谁家就再留下一块面团作为“老面”，这老面蒸出的馒头虽然有小时候的味道和口感，但是操作起来得有那么一点经验才可，做的不好就发酸，要么”碱面“放多了就发黄，直到”酵母粉“出现了，家中的”老面“也基本就不再使用了。
酵母使用虽方便了许多，但是也千万别“大意”了，酵母使用的量，发酵温度，揉面程度都会影响发酵是否成功，尤其是在这天寒地冻的大冬天发酵更是不易，所以今天就教大家别只加“酵母”，记住这“2放1窍门”，保证蒸出的馒头暄软洁白有嚼劲，一次就能成功。
发面馒头
所需食材：高筋面粉500克，酵母5克，泡打粉7克，白糖25克，温水265克
第一步：取高筋或者中筋面粉500克与5克酵母粉，7克泡打粉，25克的白糖搅拌均匀，然后加入265克的30度温水，把干面粉揉成手光，面光，盆光的光滑面团。
这里注意水要边倒边搅拌，先搅拌成大的雪花絮状，然后再下手揉成面团，一定要多多揉面团，将面团的筋揉出来，这样后续发酵才更好，我们可以将面团揉成型后先放置醒发10分钟，然后再揉个10分钟，这样能让面团揉得更均匀，筋性更好。
第二步：面团揉好后就开始很重要的发酵这一步了，酵母的发酵最佳温度在25度到35度之间，冬季温度不佳，但是我们可以人为设置温度，可以在蒸锅中烧水至锅底有小气泡产生就关火，然后将面团隔水放入锅中加盖保温发酵，这样发酵速度更快，也可以放在空调屋中或者暖气旁发酵，但是必须要加盖，防止面团水分蒸发而干裂。
第三步：什么样面团才叫发酵成功呢？首先看面团是不是有两倍大了，然后我们可以用手指沾一点干面粉，然后在面团中央插一个孔，若孔的周围不塌陷不回缩，扒开面团后里面，满满的蜂窝状就基本发酵成功了。
第四步：然后就是开始揉面排气了，在案板上撒上干面粉防粘，将发酵好的面团扒下来开始揉面，面什么时候才叫做揉到恰到好处呢？将面团用刀切开，刀切面没有细小的气孔并且光滑洁白就是完美的。
第五步：然后就是将面团分成小挤子，然后再揉成生馒头胚，再次放入温暖环境中发酵至两倍大，可以上蒸锅然后慢慢的加热即可，这样就可以蒸成大馒头了，蒸好后不要急着开盖，加盖焖个五六分钟再开盖。
有话说
有酵母的发面馒头虽然简单了许多，但是也有很多细节值得注意，比如这天冷的时候要用30度的温水来和面，揉面一定要彻底的揉出面团的筋，还有在蒸之前要进行第二次发酵不能忘，另外还要记住这“2放2窍门”：
