在做馒头的时候加入猪油起的什么作用？
还有多少人记得儿时“盖着红章子的馒头”，每逢过年时，家中长辈就会聚在一起连着夜做这种馒头，刚蒸好的馒头胖鼓鼓的，不仅胖还白，像刚生下来的大胖小子。有时候非的趁热偷偷的拿上一个缠着大人盖个章，看着红色的章盖上去，才感觉所有的步骤完成了一样，满足的咬一口：真香。
不过随着现在的发展，倒是很少再自己在家做馒头了，基本上就是在外面买，却总感觉吃不出那个味，虽然也是白白的，但是总感觉不香，吃不出来那种淡淡的甜味。自己在家做的时候，馒头有时候还不鼓。
于是我问了老爸，老爸告诉我，想要做出以前那种味道的馒头，三样东西少不了：一是猪油，二是酒糟，三就是神圣的红章子。今天我们先重点讲讲为什么加猪油。
【一】做馒头为什么加猪油
做馒头加入适量的猪油可以使得馒头：使得馒头更加的香（经常做菜的知道，蔬菜加点猪油炒就非常的香）；而且使得馒头更加的洁白且无裂痕；使得馒头的口感更加的暄软可口。
•馒头更香：因为猪油属于动物油的油脂，相较于一些植物油而言，猪油其本身就有一种不可替代的香味。就像是我们用植物油炒的菜同猪油炒的菜做比较，就会发现用猪油炒的菜会更加香一些，使得原本的素菜的口感也更香一些。故而，我们在做馒头时，有时候会加入适量的猪油进去，会使得馒头更加的香，使馒头吃起来别具风味。
•馒头口感更佳：油脂具有一定得表面张力和粘性，加入适量的猪油，可以使得猪油油脂的张力可以很好的均匀的包裹住面，而且猪油本身的口感醇香，故而加入适量的猪油做馒头，可以使得馒头更加的松软，还会带有除本身之外的猪油的一些醇香味，使得馒头的口感更佳。
•馒头光洁无裂痕：猪油本身就有润滑的作用，在面筋逐步形成且面筋未扩展（面筋未成型）时加入适量的猪油可以使得面筋更加柔软有韧性，能够很好的防止面筋膨胀从而导致馒头开裂。这样就可以使得做出来的馒头更加的圆润饱满且不易开裂。（而且放入适量的猪油，可以使得做出来的馒头看起来有光泽，品相特别好）
以上就是我认为为什么做馒头要加入适量的猪油的一些关键点的作用，下面我就做馒头放猪油的问题，扩展解决一些放猪油的疑问，希望能给大家带来帮助。
【二】做馒头放猪油之疑问解惑
1、什么时候放猪油?
答：有些朋友认为：放猪油不用考虑什么时候放，认为什么时候放都是可以的，其实这个想法是错误的。猪油的放入的时间也是非常有讲究的，如果放入猪油的时间过早，面团还未发酵未成型之前我们就把猪油放入其中，这就容易导致面筋不易成型。故而，我们什么时候放置猪油呢？建议我们在面和的差不多，面团基本成形状，且面筋逐步形成的阶段，这个时间是面筋逐渐形成的过程（面筋未成型，逐渐形成的时候），这时加入适量猪油，就可以使面筋更加的柔软，做出来的馒头不容易开裂，且圆融饱满。
2、猪油的用量是多少?
答：关于猪油的用量也是有讲究的，如果过多的去加入猪油，会使得面团感觉上油汪汪的，而且使得口感也达不到原本的效果，这样就感觉得不偿失了。那我们究竟要放多少猪油呢？之前我们做馒头用的时候很少去详细的估量是多少的用量，一般就是用的时候弄上一小坨，说一个数的话，建议是在一斤面粉，控制在10g左右即可（用量还是控制在宁少勿多的情况）。
【三】“做馒头放猪油”的结语
综上所述，我们知道了想要做出来的馒头更香，口感更好，卖相更佳，可以在做馒头的时候加入适量的猪油，而且我们也需要控制好猪油的用量及放置猪油的时间。相信大家慢慢掌握上面的一些小细节，也可以做出又白又香口感好的馒头了。大家做馒头的时候可以加入适量的猪油试一试呦，口感真的不错。如果还有什么疑问的话，欢迎评论区下方留言。