蒸馒头,只放酵母是不对的!多加2样,馒头蓬松柔软,按下就反弹

旅游 大肚肚美食 2022-09-18 13:52

原标题:蒸馒头,只放酵母是不对的!多加2样,馒头蓬松柔软,按下就反弹

蒸馒头,只放酵母是不对的!多加2样,馒头蓬松柔软,按下就反弹

我是一个地地道道的北方人,从小在北方长大,就特别吃面食,北方的主食是馒头,我从小到大基本上每天都离不开馒头的,小时候吃的馒头都是妈妈亲手蒸的,但是现在吃的馒头基本都是外面买的。我刚大学毕业那会儿,还不知道自己省钱过日子,就知道乱买买买,后来自己蒸馒头了才发现,卖的馒头比自己蒸要贵好多,而且卖的馒头特别暄,同样大小的馒头重量轻,所以买起来是比较吃亏的。

后来我就自己蒸馒头了,一直吃自己蒸的,慢慢就摸索出了蒸馒头的经验,刚开始蒸的时候只知道放酵母粉,做出来馒头也好吃,但不比卖的膨大那么多,后来经过长时间的钻研琢磨才总结出了蒸馒头的窍门,不能只放酵母粉,多加另外两样食材,做出的馒头更膨大更松软,吃起来更香。

其中一味调料就是白糖,白糖能够起到促进发酵的作用,它和酵母粉放在一起就是完美的搭配,酵母菌是发酵的,白糖是促进发酵的,这样更能促使酵母粉发挥它的作用,使面团发酵的更彻底。

另一种调料就是泡打粉,泡打粉的作用是起到膨大的效果,比如平时我们做蛋糕类的食物,就喜欢放泡打粉起到膨大的作用,蒸馒头的时候如果想让馒头发的更蓬松,可以放入少量泡打粉,这样蒸出的馒头更蓬松更柔软。

【食材准备】

面粉600克,酵母粉6克,白糖5克,泡打粉2克,温水适量。

【烹饪步骤】

1.把酵母粉放入30度的温水中充分融化,倒入面粉中搅拌均匀,再放入白糖和泡打粉,下手和成一个光滑的面团,盖上盖子醒发至2倍大。

2.面醒好了之后取出,在面板上撒一层干面粉,把面团放在上面,用力揉至表面光滑,滚成一个粗细均匀的长条,分成一个个的小剂子。

3.把每一个小剂子揉光滑,揉成圆形的馒头生胚,注意揉面的时候剩下的面要放在保鲜膜下盖起来,不能暴露在空气中,很容易被吹干表面。

4.做好的馒头生胚放在蒸笼里醒发20分钟,也要醒发到原来的两倍大才可以,这一步很多人省略,二次醒发不到位的话蒸出来的馒头照样不蓬松。

5.冷水入锅去蒸馒头,先开大火把水烧至沸腾,再转到小火保持沸腾冒热气的状态蒸20分钟,虚蒸5分钟就可以出锅了,这样蒸出的馒头蓬松暄软,长的非常膨大,吃起来有一股浓浓的麦香味,比卖的要好吃百倍,喜欢就做来试试吧!

【烹饪小提示】

蒸好的馒头取出来要底面朝上晾一下,把底下晾干以后再翻过来晾顶部,当顿吃不了的馒头就晾好了之后放入保鲜袋中,再放入冰箱冷冻,吃的时候取出来放入锅中蒸软就可以了,这样能放置好几个月都不会坏。

在家蒸馒头,外行只知道加酵母,多加2样,馒头更松软。

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