人们的口袋中越来越有钱了，生活也就越来越好了，餐桌上的食物种类也渐渐多了起来，海鲜进入了普通人们的家中，海鲜中，要属鱼类最为常见了，因为鱼类里面的蛋白质含量高，脂肪含量少，所以特别受人们的欢迎。鱼类中，鲈鱼非常常见，因为鲈鱼的肉质很细腻，口味非常鲜嫩，而且鱼刺很少，所以广受欢迎。
鲈鱼的做法有许多，煎炸蒸煮都可以，而我最喜欢的一种吃法就是清蒸了，相信很多人也跟我一样，很喜欢吃清蒸鲈鱼，因为蒸出来的鲈鱼肉质特别嫩滑，当然，这么好吃的清蒸鲈鱼并不是很容易就能做好的。很多人蒸出来的鲈鱼口味很差，原因就是在做法上出了问题，比如没有处理好鲈鱼，腥味很大，还有就是蒸的时间没有控制好，时间长了或者是短了都不好，还有就是很多人都有疑惑的一个问题，鲈鱼到底应该是热水下锅还是凉水下锅？
蒸鲈鱼的时候，应该用热水蒸还是用凉水蒸？弄错了影响口感
在这里我给出的答案就是用热水，因为如果用热水煮的话，一方面鱼的表面遇到高温会马上凝固，这就造成鱼内部的鲜香味和营养流不出来，把香味牢牢地锁在鱼的体内，所以蒸出来的鱼肉就会非常鲜美滑嫩。另一方面用热水会让鱼的腥味减少，所以可以起到一箭双雕的作用。但是用热水煮的话有一个条件，那就是用刀在鱼的背部划几道，否则的话，当鱼里面的肉熟了的话，外层的肉都老了。
下面跟大家说一下清蒸鲈鱼的具体步骤：
配料：一条鲈鱼、适量的盐、几片姜、葱、几瓣大蒜、少量的花生油、少量的生抽
做法：
一、首先就是处理鲈鱼，这一步非常重要，如果做不好，会直接影响到鱼肉的口感。先把鲈鱼的内脏、鳃处理干净，清洗干净之后，把盐、大蒜末、姜末还有花生油一起塞进鱼的肚子里，把葱摆在盘子上，把鲈鱼放上。
二、把水倒进锅里烧开，放上蒸笼，把盛鱼的盘子放上，蒸七八分钟左右，然后关火，关掉火之后再焖几分钟。
三、把盛鱼的盘子端出来，把盘子里的油、水都倒出来，再撒上点葱丝。
四、另起锅，倒上点油，放上点蒜末和花椒，炒香之后趁热把油倒在鱼上，最后再撒上点生抽就做好了。
小贴士：
把鱼放在盘子上之前，可以先垫上几根筷子，这样可以让鱼的下面也能充分接触到蒸汽，使鱼受热更加均匀。
