蒸包子有学问，今天和大家分享一下，蒸包子的时候，要想蓬松不塌陷，大小火，对最后包子成品的影响。也就是说，蒸包子的时候，中途火候的大小，要调节一次。
蒸包子不管是新手还是老手，都会遇到包子不蓬松，塌陷这样的问题。就算是老手，有人偶尔也会失误。每个人都有总结的一套经验和方法。今天和大家分享的这个办法，非常的稳妥，学会了之后，就不会有失误了，每次蒸出来的包子，要想蓬松不塌陷，火候大小要调节。
蒸出来的包子塌陷的原因，最常见的就是三个，一个是蒸的时间不够，一个就是发面没有发好，再一个就是，水蒸气滴落到了包子上。有很多人蒸完包子之后，一锅包子都挺好的，里面就是有一个两个的回缩了，那很可能就是，蒸包子的过程中，有蒸汽的水滴，滴到了包子上去了。
蒸包子的方法：
第一，放酵母发面，对于新手来说，酵母宁可多，不要少。用老面来发面的人，基本上都是老手，也正常把面发好就行，发到面团成为原来的2到2.5倍大。
第二，面团排气，也就是发好的面，重新揉一下。揉到面团光滑，切成面剂子，包成蒸包。面揉得越到位，包子的成功率也越高，也越蓬松。因为面揉的过程会形成很多面筋，面筋可以包裹住发好的面团当中的气体，让包子更加的松软，这也就是为什么人家说，馒头包子越揉越好吃的原因。
第三，包成包子，进行二次发酵，时间不用很久，冷天时间加长一点，包子的表皮用手轻轻按一下，不塌陷有弹性即可。
第四，火候的大小蒸的过程中调节一次。这一步要详细说明一下。因为这是蒸包子当中很重要的一个学问。
拿小笼包肉馅的距离，如果用小火，包子还会处于继续发酵的状态，不能定型，容易发过，形成一些气泡，表面凹凸不平。用大火，水蒸气过于大，形成的水蒸气滴落到包子上，容易造成回缩塌陷。
正确的做法应该是，从笼屉冒气开始计时，先开大火5分钟，给包子定型。然后改为中小火蒸7分钟，蒸好以后关火，两三分钟后取出。拿小笼包肉馅的举的例子。如果包子大一点的话，可以大火蒸七分钟，中小火蒸10分钟左右。
蒸包子有学问，要想蓬松不塌陷，火候大小要调节。有人说，大火蒸过以后，再用中小火，到底什么时候中火，什么时候小火？家庭蒸包子，用的锅是不一样的，用大火蒸过以后，再用中小火。比如就蒸了一层笼屉，可以用小火。那一下蒸三层笼屉，就用中火，因为小火三层笼屉蒸汽会上不去。