自己家刚做的烟熏腊肉,朋友吃后争着要配方,配方其实一看就懂

旅游 锦锦爱育儿 2022-09-18 13:47

原标题:自己家刚做的烟熏腊肉,朋友吃后争着要配方,配方其实一看就懂

主料:五花肉3斤;辅料:酒40度以上一小杯,盐适量,糖适量,花椒适量,八角适量,酱油适量,大米适量,红茶适量,糖适量,橘子皮适量;

配方:五花肉切竖条段,洗净,用厨房纸擦干,准备需要的腌料。

把肉均匀的抹一遍用一小杯酒,干净的锅烧热,放粗盐,花椒,八角炒香,盐一定要炒到微微发黄,放在抹过酒的五花肉上把炒好的香料,放少许糖和酱油。

带一次性手套,将肉和腌料抓均匀,最好多按摩一会,让肉吃进料。

用密封袋装好腌好的肉,冰箱冷藏腌制5-7天。

腌好的肉,挂到干燥又通风的地方,晾7到10天,肉微微冒油,表面开始发干,里面捏一捏,还有点软的时候摘下来。

然后就是烟熏了,因为烟熏的时候烟特别大,我没有拍图,口述给大家吧。就是找一口不用的炒锅,铺一层锡纸,撒上一层大米,再撒一层红茶,我用的是茶包,放晒干的橘子皮,再均匀的撒一层糖,中大火烧到米开始冒烟,放个架子,把肉放上面盖上锅盖熏,大概20分钟的样子。自然冷却就可以包起来放冰箱了,随吃随取。

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