中秋节前后是吃螃蟹的时节，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，说得就是这个时节的蟹子。此时的螃蟹肉质细嫩、黄满膏腴、质如嫩玉，正是吃螃蟹的最佳时节。自古以来，螃蟹被称为“水产三珍”，含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁等电解质离子。螃蟹最佳的烹调方式是清蒸，吃得是食材原汁原味的清香。蒸螃蟹你蒸对了吗？门道还真不少，这样蒸不掉腿不漏黄。
我们在家蒸螃蟹，最常遇到的问题是掉腿、流黄。这主要原因是螃蟹有自救功能，当遇到危险的时候，会以断腿的方式自保。在热气的作用下，螃蟹会拼命挣扎，出现断肢自保现象。所以，蒸螃蟹的正确方式是蟹盖朝下，可以很好地防止螃蟹断腿，蟹黄也都在重力作用下，积流在蟹壳里面。
挑选螃蟹一定要挑选鲜活的螃蟹，死蟹、隔夜蟹不能吃，容易中毒。公蟹的蟹掩呈长三角形，脂膏丰腴；母蟹的蟹掩呈半圆形，蟹黄丰满。螃蟹性寒，吃螃蟹时，一定要配着温补的“姜醋汁”同食。吃螃蟹有四不吃：蟹胃、蟹心、蟹肠、蟹腮，特别是醉蟹，更不能生食螃蟹，一定要做熟之后，才能食用。
清蒸螃蟹
主料：螃蟹数只
配料：姜10+10克、米醋50克、料酒20克（可选）、小香葱或大葱15克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、去市场购买新鲜的螃蟹，根据个人喜好，公蟹底部蟹掩呈长三角形，脂膏丰腴；母蟹底部蟹掩呈半圆形，蟹黄丰满。把买回来的螃蟹放入一深盆内，倒入适量清水，调入3克盐，给螃蟹洗一个“盐水澡”，浸泡30分钟。可以起到杀菌消毒的作用，也可以刺激螃蟹吐出肚子里的泥沙。把盐水浸泡好的螃蟹用牙刷刷洗干净，小心别让蟹钳夹伤手指。
2、臻米升降火锅，蒸煮随意，营养不流失，正好适合拿来蒸蟹。火锅内倒入三分之一清水，大火烧沸后待锅，下入姜片10克、料酒20克、小香葱或大葱15克。把螃蟹“盖朝下”装入升降盘内，准备蒸螃蟹。可能朋友们要问了，又不是煮螃蟹，水里放姜片、香葱、料酒干什么。料酒、葱姜都有挥发性，借助于热力作用，可以起到一定去腥提鲜的作用。
3、蒸螃蟹期间，调一个“姜醋汁”。姜10克，切成细末，调入“米醋”50克，姜醋汁就调好了。姜醋汁单单这两种调味品就行，如果还感觉口味不够，最多调入少量白糖、生抽酱油，其他味重的调味品切记不能调入，容易掩盖了螃蟹的清香。
4、大火足气蒸5分钟，调中火再蒸10分钟，总共蒸15分钟，螃蟹就蒸好了。个小的螃蟹可以蒸12分钟，请根据个头大小调整时间，12-15分钟。时间短了，起不到充分的杀菌消毒作用；时间长了，蟹肉就蒸老了，就失去了洁白如玉的口感。
5、把蒸好的螃蟹装入小蒸笼，趁热上桌享用，人前一只，来客人适合上位餐，特别高大上。
6、吃螃蟹也要注意，用蟹剪剪下蟹脚、蟹螯，略微放凉后，就会肉壳分离，很容易挤出或吸出，放在最后食用。去除底部的蟹掩，顺势掰开蟹壳。
7、先吃蟹壳里面的蟹黄或脂膏，切记，蟹壳里面“三角形”的蟹胃一定不能食用。去除蟹腮、蟹嘴，挑出蟹身中间“六角形”的片状蟹心，丢弃。蘸着美味的姜醋汁，就可以享用清香丰腴的螃蟹了。