用料
蒸蛋羹(详细版)的做法
准备食材,首先是新鲜鸡蛋,如果是冰箱冷藏存放的鸡蛋,建议先拿出来室温放置半小时左右;鸡蛋选择中等大小的,如果鸡蛋太小,例如带壳50-55g左右的鸡蛋,加温水时水量要适当减少;还有一只喜欢的碗,蒸蛋羹的碗,最好是宽口的,不要太厚,也不要太深
鸡蛋打散
边倒温水,边搅打蛋液(水温35-40之间,温而不烫即可,如果鸡蛋比较小,加水时水量要酌情减少,菜谱写280g,加279g也行,不必特别较真,灵活些)
加1小勺盐和食用油,搅打均匀(盐必须要加,如果习惯清淡的,盐减量,水也减量)
用细网筛过滤3遍
第3遍过滤
过滤网中的不要(如果没有漏筛或者懒得过筛,也可以,只是蛋液中的蛋清结块无法滤出,影响口感,但不影响口味)
静置10分钟,此时切葱花,准备烧水(静置10分钟是为了消泡,如果不介意可以省略,或者用勺子撇去蛋液表面的小泡泡)
水烧开后,上锅大??蒸10分钟 看图中,盖保鲜膜,上锅蒸!!! (关于保鲜膜扎孔,我从来不扎孔,如果你想扎就扎几个小孔)
蒸好以后,撒上葱花,可以盖上盖子再焖2分钟,也可以直接拿出来享用
淋上1勺海鲜酱油,可以开吃啦~
舀一勺,嫩滑地不要不要的(∩_∩)