皮蛋瘦肉粥 是广东省的一道汉族传统名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称"皮蛋瘦"，又称为"有味粥"。
一碗好的皮蛋瘦肉粥，一口品下去，皮蛋Q弹、肉丝嫩滑、大米清香，香浓软滑溢于满口。在寒冷的冬季早晨，喝上这么一碗美味的皮蛋瘦肉粥，实在是饱腹暖心，正所谓清粥小菜也醉人。
皮蛋瘦肉粥的做法也算比较简单了的，大家自己在家里面动手做总是比外面买回来吃的更加健康，食材都是自己经手的，我学会了以后给家人做着吃，大家都说好，味道鲜美，驱寒保暖的首选，冬天也不怕冷了。
【皮蛋瘦肉粥】
——所需食材——
大米50克，皮蛋2个，里脊肉80克，香葱2根，姜丝适量，食用油适量，生抽适量，盐适量。
【制作步骤】：
1、先把所有的食材都准备，瘦肉准备好，大米最好是可以用清水浸泡一会， 这样煮出来的粥更加的软糯，好吃。
2、这样买回来的皮蛋里面的蛋黄是软的，液体的。凉拌起来就非常香。但是做皮蛋瘦肉粥的话，蛋心凝固些就会比较好切，如果时间要是更加充裕一些的，可以将皮蛋放进凉水里面，等煮沸后再煮个5分钟左右，捞出来以后外皮是很好剥去的，蛋心的话也会凝固起来。
3、把瘦肉切成丝，然后倒入1小勺的生抽，少量的盐还有适量的食用油，用筷子搅拌均匀以后备用，再切适量的小葱还有姜丝。皮蛋取出来剥皮切成小块。
4、把大米投洗一遍然后倒进锅里面，加入适量的水煮熟，我是用电饭煲煮熟了以后再倒进糖果里面的，时间用了大约半个小时左右，如果是浸泡充分的大米，直接放进锅里面煮个20分钟左右就可以了。
5、大米粥倒进汤锅里面再次煮沸了以后转成小火，把腌制的肉丝加进去，用汤勺不断的搅拌，1分钟左右就可以看到肉丝已经变色了，接着再把姜丝也倒进去。
6、等个2分钟，再将皮蛋块还有适量的盐加进去，保持中小火，继续煮2分钟的时间。
7、关火了以后倒进小葱末，搅拌均匀以后焖个2~3分钟，熬出来满满的一汤锅，给家人盛出来喝了2碗，都夸赞味道好，喝完以后肠胃也变得暖暖的，非常的舒服。
【小贴士】：
1、煮粥前先浸泡一下大米，这样可以缩短煮粥的时间。如果赶时间，也可以用高压锅煮粥，煮好后再来煮皮蛋瘦肉粥。但相比之下，熬的粥更香。
2、如果喜欢吃白肉的，腌制时可以不用放生抽。
3、要等水开后再下米，水量要一次加够，不要中途加水或停火，如果非要加水只能加入沸水 。
