排骨，怎么做都让人喜欢。红烧排骨，茄汁排骨，清炖排骨……，有甜有咸，各有各的风味。要说北方人吃排骨，还有一种做法，这种做法不用盐，不放酱油，却咸鲜适度超入味，您感兴趣不？如果吃腻了红烧，蒜香，茄汁，那不如换一下品味，试试我这个做法。这一锅排骨，我一个人差不多就能消灭掉，每隔两三天就吃一回解下馋。
今天我与大家分享的就是这个酱烧排骨。酱，用的是黄豆酱，与其它酱不同，黄豆酱味道不太咸却带着鲜味，色润泽而微黄，与肉类非常搭配。您只需那么一两勺，就可以将肉烧着入味又鲜美。这种酱不必炒，配上有鲜味的蚝油，再将排骨焯水后就可以炖制，待肉质变软烂，那淡淡的酱香味也会深入肉中，咬一口，鲜香掉舌头，用来配饭下酒都是相当不错的。
食材：
主料：排骨600克
辅料：葱3段 姜1段 干红椒2个 八角2个 料酒20毫升 花椒15粒，白胡椒15粒
蚝油1大勺 六月香黄豆酱50克 水600克 食用油20毫升
具体做法：
1锅中加入水和两片姜，将排骨凉水入锅。开大火使水沸腾。
2随着水微沸，排骨中的血沫也始慢慢渗出，这时要不断的去掉浮沫。
3将焯过的排骨捞出，用温水洗掉表层血污。
4将白胡椒 花椒 姜 葱八角，料酒，水倒入锅中，再加入黄豆酱。
5将锅中调料搅匀。再放入排骨，然后加入蚝油提鲜。水量以浸过排骨为宜。
6大火烧开后，转小火慢炖至肉软烂入味，然后收汁即可。
