做拔丝山药时，要不要裹淀粉很多人都不知道，难怪做出来不酥脆
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国八大菜系之一。鲁菜选料讲究，刀工精细，调味平和，菜品繁多，火候严谨，强调突出鲜香脆嫩。拔丝山药就是一道历史悠久的鲁菜，历来被作为宴席中的经典菜献给宾客。拔丝山药对烹饪技术要求比较高，火候要恰到好处。食用时，拔出的糖丝如春蚕吐司一般，外酥里嫩，香甜适口。
【拔丝山药】食材准备：山药250克、白糖95克、水65毫升、淀粉少许。
制作方法：
山药去皮，用刀切成滚刀块，注意块不要太大，然后泡入凉水中10分钟换一次水，浸泡半个小时，也可以泡的时间更久一些，泡的越久，做出来的拔丝山药颜色越漂亮。将山药块捞出，加少许淀粉搅拌均匀。
起锅烧热，放入油炸至金黄色，注意油温不要过高，炸制好后控油捞出。把锅中的油倒出，不用刷锅，放入白糖和水，开大火熬糖，等糖泡大泡变成小泡，小泡变金黄，然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药。装盘上桌，品尝时准备一碗清水，将拔丝山药浸泡一下，待上面的糖分冷却，即可大快朵颐。
小贴士：因为山药比较黏而且还有糖分，所以切好后一定要泡在树立，然后再炸至，否则容易糊。炸的时候，一定要掌握油温，油温高了记得立即关火。装盘的时候记得在盘子中抹入少许油然后在装盘，这样就不会粘盘子了。