肉末酿茄子做法:
用料 茄子、青红椒、葱、姜、蒜、盐、生粉、白胡椒粉、酱油、豆瓣酱、糖、醋、水
步骤 1
肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀。
步骤 2
将肉沫摔打至起胶，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用。
步骤 3
长条茄子对半切开。
步骤 4
在茄身打斜切出弧形小坑后切段（如图）。
步骤 5
在茄身上的小坑涂抹一层生粉（能蘸住肉馅使其不易掉落）全身都该抹粉防止吸油。。
步骤 6
将肉馅酿入茄身。
步骤 7
锅加热，放入适量油，油烧热后（油一定要热，否则肉馅会粘锅），先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面。
步骤 8
煎好的酿茄子盛起备用。
步骤 9
锅中放入少许油，下豆瓣酱葱姜蒜，加水调味。将煎好的让茄子放入，将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡。
步骤 10
上碟。
小贴士
1.肉馅要摔打至起胶，才会比较粘黏，比较弹牙。
2.茄身上的小坑要涂抹一层生粉才能蘸住肉馅使其不易掉落。
3.煎酿好的茄子时油一定要热，肉馅才不会蘸锅。
4.最后用生粉勾个芡，汁才浓稠美味哦。
