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猪皮是一种营养成分极高的食材，其中富含的蛋白质，胡萝卜素，叶酸，维生素等微量元素对身体都非常的有益，还具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容的作用，其胶质的造血功能更是优于阿胶。
用猪皮制作的肉皮冻在烹制的过程中可转化成明胶，和水结合就形成了晶莹剔透，口感Q弹的皮冻。特别适于阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用。但是其胆固醇含量也会偏高，所以患有肝病、动脉硬化、高血压病者慎食。
那么肉皮冻在制作的过程中也是有两点需要注意的。第一，猪皮中有很多短硬的毛发，在煮过之后更方便处理，建议找来小镊子更加顺手。第二，去掉猪毛的猪皮，一定翻到背面将皮下的脂肪尽可能地去除干净，否则不但影响成品的口感，也会因为油脂过大不易成型，切记。
老徐今天带来的肉皮冻是添加了调味料的，切好后可以直接食用。味道比较适中，或者你也可以不添加调料，这样做出来的皮冻更加透明漂亮，可以制作一份蒜酱淋在上面吃，也是相当美味。
皮冻切成厚片，装入盘中，味浓料足，爽口弹牙????
