预制菜又一次上了热搜。
近日，在东方甄选直播间内，智纲智库创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时称，“我从来不吃，预制菜是猪狗食。”此言一出，“专家称预制菜如同猪狗食”的词条冲上热搜，引发网友热议。17日，智纲智库工作人员回应媒体称，王志纲上述言论属于心直口快的个人发言，是作为一个美食家身份来说自己的感受，不针对某一个行业或某一个个体。然而，关于预制菜的讨论并未就此停止。一方面是预制菜在餐饮市场不断攻城略地，另一方面，对于预制菜口感和营养等方面的争议从未平息。
预制菜是猪狗食？
未来或发展成万亿级市场
王志纲的言论在互联网上传开之后，“专家称预制菜如同猪狗食”的词条在热搜上挂了几天。有网友称“专家难得说了句良心话”、“预制菜有大量防腐剂，原材料不新鲜质量差”，也有网友表示“专家站着说话不腰疼，平时没有时间去折腾自己在家做饭”、“没办法，现在除了火锅和私人小店，大部分都是预制菜”……
而这已经不是预制菜第一次上热搜了，今年以来，预制菜俨然成为了餐饮界的新晋流量明星，频频引发人们关注。在微博上输入预制菜三个字，就会出现许多个联想词条，诸如“为什么消费者不爱预制菜”、“预制菜动了谁的奶酪”、“预制菜将干掉90%的厨师”、“董明珠将成立预制菜装备公司”等等。与之相应的，是预制菜在餐饮市场上的越来越大的份额。
根据艾媒咨询发布的《2022-2023年中国预制菜产业发展趋势及商业布局分析报告》，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿。
数据显示，2011-2020年，预制菜企业注册数量逐年递增，2020年预制菜企业注册数量达16221家。2021年仍有近6388家相关企业注册。
预制菜的“红与黑”：
懒人救星还是营养杀手？
根据中国烹饪协会《预制菜产品规范》，预制菜是指以一种或多种食材为主要原料，配以或不配以辅料和调味品（含食品添加剂），经洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹调后制成的即食、即热、即烹、即配菜肴或主食。预制菜分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类。
在大多数人眼中，预制菜这种半成品，往往被视为“懒人的救星”。不用切菜、洗菜，更无须担心厨艺不精，只需简单加工一下，就可以轻松端上餐桌。很多支持预制菜的网友表示，“预制菜对我们这种懒得做饭又不会做饭的人来说是真的方便”，“预制菜不挺好的么，只要是严格监管，明确标识原材料的正经食品，不就是等同于吃外卖么？”
调研数据显示，“节省时间”是用户购买预制菜的主要目的，达71.9%，其次是“美味”和“不喜欢做饭”。而在C端用户画像上，购买预制菜更大的群体，六七成以上是原本就做饭的人群，以30-40岁之间的中年人为主。预制菜用户中，22—40岁用户占比达81.3%，其中31—40岁用户占比为46.4%。
即便预制菜市场广阔、拥趸众多，但是仍有不少人对预制菜并不感冒，他们不满意的点主要在价格、品质、口感等方面。根据市场调查，超过六成的消费者买一道预制菜平均花费21元到40元，从价格上看并不比外卖便宜。除了价格问题，一些预制菜的品质和口感也有待提升，不少网友直言预制菜不好吃。另外，在营养方面，很多预制菜确实也存在着油、盐、糖含量过高的问题。还有消费者认为，能够长期储存的预制菜，肯定含有添加剂。
如何看待预制菜？
尊重选择权，保障知情权，提升烟火气
在今年以来预制菜所面临的争议话题上，网友们的反应有个人和行业两个方面的不同。比如在“专家称预制菜如同猪狗食”的话题下，不少网友表达了反对意见，认为吃不吃预制菜是个人自由，不应该贬低预制菜和吃预制菜的人。
在行业方面，网友们对于餐厅使用预制菜的知情权尤为看重。今年8月，中消协发布上半年受理的投诉发现，位居前列的一类投诉就是：外卖、堂食中使用了预制菜却没有告知顾客。网友们几乎一致认为，不管预制菜的优点有多少，餐饮企业堂食使用预制菜，都应该保护消费者知情权。
最后，关于预制菜的讨论，还是要回到菜的本身上来，一日三餐，大家在意的不仅仅是做得快，还要吃得好。很多人坚持认为只有新鲜食材现炒的菜才有烟火气，预制菜作为新事物，要改变这一固有印象，获得更广泛的接纳，还需要在营养和口味上下功夫，给大家带来更加便利的烟火气。
关于预制菜你怎么看？你在自己做饭时会选择预制菜吗？下馆子和点外卖时会介意预制菜吗？一起来聊聊吧。
潇湘晨报综合报道
