“你们大面有家土菜馆子，超级好吃，我都不晓得专门去吃了好多回了，红腰豆、土老肥都是我的心头好。”家住西门的好友@Dominique给我反复安利了一家店，终于今年去吃了，一共也就吃了三四五六次吧。带家人吃，带朋友吃，无一例外都表示可作为碰头的食堂。
称得上食堂的馆子，好吃不贵、家常温馨是必备，环境一般、服务将就是附加。
朋友喜欢的理由很简单：够土、够扎实、够好吃。我喜欢的理由只有一个：够下饭。
这家开业9年，十分低调，选址很偏的土菜馆，分享给你们。
01/
第一次， 和家人吃，惊喜
第一次到店还是冬天，还在路口就看见尚八味几个大字，进门一看，堂子很大，装修简单，宽桌宽凳，颇有吃流水席的感觉。
后来听土生土长的大面人薛老板讲，他2006年就开始做餐饮了，之前在西博园，2013年搬到现在的地方，开了尚八味。铺子两层楼，使用面积五六百平，宽敞亮堂，可以同时容纳两三百位客人，也承接10来桌的小型宴席。
虽然位置偏，但店里生意好，中午大多是周边工厂的人过来吃，是他们的第二食堂。晚上大多是家住周边的人过来，工作一天，懒得开火，来点两个菜，就是满足的一顿。
店里很受欢迎的脆皮肘子
那次点了腐竹三鲜、凉拌拐肉、肥肠豆花，端上来一看，每一样都大碗大盘，一家三口努力埋头干饭，还是剩下不少。
大概每家的腐竹三鲜内容不尽相同，眼前这碗除了腐竹、火腿肠，还有四季豆、肺片，吸饱了汤汁的腐竹配上红的绿的，清新淡雅。舀一勺泡饭，吃几节四季豆，味道不同于葩葩菜里的清淡，多了一份汤底的醇厚。
从此，再去这家，我4岁的儿子必点这道菜，他是火腿肠爱好者，里面的腐竹和四季豆也合他心意，难得。
郫县豆瓣和泡辣椒、姜、葱、蒜、花椒炒出的滋味，加水一熬，再与煸炒好好的肥肠，水嫩的豆花儿一起慢慢在锅里咕嘟，上桌时的肥肠豆花热气腾腾，红亮饱满，害得我多吃了一碗白米饭。
店里的凉拌菜也是一绝，第一次吃了凉拌拐肉，之后又陆续点了拌土鸡、折耳根拌郡把。每次，里面的芹菜、花生米都被吃干净。好吃的秘诀大概在薛老板自己调的红油里。
凉拌拐肉
之前问过一位大厨，红油怎么做，他说：“二荆条、子弹头、石柱红、新一代等都是非常好的辣椒品种，馆子里一般会选几种混到一起做红油，比例也有讲究，有的辣椒出颜色，有的辣椒辣味重，而有的辣椒比较香。”具体怎么个搭配，大家可以自己试试看。
折耳根拌郡把
02/
这一次，带朋友吃，开心
9月的第二顿堂食，我和朋友们是在尚八味进行的。刚开始，每道菜上来后，来自四面八方的筷子就快速把盘子扫光，食物咀嚼吞咽的声音之后，是此起彼伏的夸赞声，没有一道菜被冷落，都得到了应有的尊重。
后来上菜速度快起来，菜品在桌上转来转去，一种抓紧品尝、雨露均沾的紧迫感贯穿始终。每道菜都很下饭，但是饭吃多了又没有位置腾给菜，纠结。
@然说，她最爱的是土老肥：“看名字像一个丑陋油腻的中年人，扒一口却是味道惊艳，耙耙的肥肠配上软糯湿润的米面，在米饭里huo转，口感绵软细腻，没牙的老太太都能再干三碗饭！”
@涵说，她最爱的是红腰豆：“外酥里绵，配上椒盐味儿的码料，和其他油腻腻妖艳儿货色不一样。”
@茜说，她最爱的是豆瓣鱼：“老话说地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼，鱼是现杀的鲜货，豆瓣儿、泡椒、酸萝卜等配料在油锅里爆香，淋在鱼肉上，端上桌来鲜美之气一下子萦绕鼻端，夹一筷子，嗯！是这个鲜甜味。”
我呢，选不出最爱。我也爱红腰豆，以前只是在八宝粥里见到它，裹了白衣再一爆炒，完全认不出，一入口，是想象之外的味道。裹了米面的肥肠不上蒸笼，而是下锅炒，颇新鲜，我也瓦了不少在碗里，印象深刻，下次还会点。
鲜椒蛙，椒麻味十足，面上的蛙鲜嫩入味，筷子下得深一些，还可以捞到豆芽、土豆片、青笋等配菜，都浸泡得汁多味美，谈不上惊喜，但绝不失望。
一眼望去最耀眼的，当然是一片“红海”油滑透亮的毛血旺，从血吃到肉，从肉吃到菜。顾不得辣不辣，健不健康，只要在好的心情好的气氛下，吃得又不太多（还要割爱给其他菜），综合精神与物质，不也有益身心？
吃多了肉，觉得口中滋味太厚，烧椒皮蛋解腻很合适，来一筷子泡菜也不错，再吃几片绿叶菜，又可以继续战斗。
食物的哄闹景致，在桌面，在筷子，在嘴里，在胃里，是开心的一餐。
桌上唯一的素菜，孤单
偏处幽隅，不讲究装潢，摆盘透露着“尽量”，能开下去，自有其道理。
最后我问薛老板：“位置这么偏，如何能开9年，且生意火爆呢？”薛老板说：“大家吃了觉得好吃，结账的时候觉得价格低于心理预期嘛。我们也不搞啥子花样，反正就是图个好吃。”
大概，朴之又朴，简之又简，拙之又拙，便是最吃不腻的家常隽永味道。
你心中可称作食堂的馆子又是哪家呢？欢迎留言分享呀。
还没吃到，但@Dominique说很好吃的菜，下次再点
*外出请做好个人防护，减少聚集，
保持警惕，安全出行。
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编辑丨书书
摄影丨书书、@Dominique
