鸭肉是我们平时生活中经常会吃到的一种食材，营养与鸡肉差不多，同样味美，它们最大的不同就是鸭子属水生动物，鸡肉虽补但却容易上火，而吃鸭肉就不会有这方面的担忧，还能滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等，特别适合体质虚弱、体内有热的人吃。
鸭肉的做法自古以来就多不胜数，每个人、每个地方都有自己不同的做法，当然，选择最适合自己和家人的口味就好。今天我做的这道鸭肉里面加了点香菇，焖出来的鸭肉酥烂，吃起来特别香，也很开胃。大家有空不妨试试，说不定也对你的胃口哦！
食材：半只鸭肉、香菇、生姜、大蒜、干红椒、香菜
辅料：盐、植物油、生抽、酱油、料酒、八角、桂皮、香叶
做法：
1、鸭肉去头去尾，清洗干净斩成小块。干香菇提前用水冲洗一下，再用冷水泡发切半并沥干水。生姜切片、大蒜切半、干红椒、香菜切段备用。
泡干香菇的水不要倒掉，香菇的营养经过浸泡很大一部分都溶入了水中，沉淀后留上层干净水备用。
2、锅里加水，放花椒、姜片、料酒，放入鸭肉，一起烧开，这样不仅去腥还能去除鸭肉中多余的血水及脂肪，之后捞出放水下冲洗掉血水浮沫，沥干水备用。
3、锅烧热放油，放花椒煸香之后捞出不要，放姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、干红椒、一勺辣酱炒出香味。
4、下入鸭肉，烹入料酒一起翻炒，再加入沥干水的香菇，放老抽、生抽上色入味，炒匀后倒入之前留用的泡香菇的水，再加适量清水，以盖住鸭肉再稍多一点为准。
5、鸭肉盖锅焖煮十分钟，待锅内汤汁变少，开锅加盐调味，再用干淀粉勾芡淋入，出锅前再撒入香菜即可。
在鸭肉焖熟快出锅时放盐，这样不仅可以减少用盐量而使菜的咸淡适中，而且还能避免早放盐导致鸭肉久煮不熟而肉质变老的弊端。
这道鸭肉和香菇经过长时间的焖煮，香味互相融合，吃起来酥软入味，香辣爽口，是一道非常下饭的开胃家常菜，而且鸭肉补而不燥，全家老小都能吃！
