潮汕牛肉火锅，清汤煮牛肉蘸酱，这个过程看似简单的料理方式，其实背后也藏着一门大学问。牛肉、锅底、蘸料再讲究，没有到位的吃法，也是一道99×0=0的悲剧算数。今天，海汕记就来分享下潮汕牛肉火锅的最正确吃法，看看你之前吃对了吗？
下锅涮肉的顺序先瘦后肥
以肥瘦比例区分胸口朥、肥牛、嫩肉、上盘牛脚趾；老饕们则会进一步把肥牛细分为雪花、吊龙、肥胼等。
如果肥肉太早下锅，脂肪就会析出，变成悬浊的颗粒，让汤色发浑，影响品相和口味。先下瘦肉、再下肥瘦相间的、最后再涮纯肥的，这就保证了一顿火锅大部分时间内汤色的清澈和滋味的纯粹，也给了人们仔细品味每一部分肉质细微差异的空间。
不比西餐，一定要吃全熟的
西餐中的牛排大都讲解几分熟，但潮汕牛肉火锅的牛肉虽然鲜嫩，但一定要吃全熟的。肉质足够嫩，不需要半生，但若烫得不够到位，鲜味不能激发，就不能在入口即化的同时尝到浓郁的牛味。
小火大漏勺里牛肉“三过水”
潮汕本地人吃牛肉火锅讲究“三过水”，汤沸腾以后转小火，水温大致在80℃左右，下水之后迅速用筷子将其抖散，均匀变色后捞起；
再次下水，让肉停留在水中稍稍久一点，这次才是真正的涮肉，至红色彻底褪去拿起；这时观察肉的生熟度，如果稍稍显红，那么最后一下则为补刀之笔，如果火候已够，那么最后一下则为点睛之笔。
这一系列操作，都在潮汕火锅的标配——大漏勺里进行。这样涮出来的牛肉，甘甜度非常高。有高段位的食客，为了肉味更甜，甚至弃用牛骨汤，而用矿泉水锅底，其实也是一种尝试方向。
最不可取的，就是沸水下肉。火太大，外层一下熟了，里面还是夹生。肉没下多少，泡沫浮的一锅都是。海汕记潮汕牛肉火锅这里告诉大家，如果走进一家火锅店，眼前所见皆为一片桑拿之景，烟雾弥漫，那么这家店一定不是正宗的潮汕牛肉火锅店。
