说起肥肠，就如同臭豆腐一样，身边的人两极分化，喜欢吃的人爱到不行，说到它便口水直流；而厌恶的人听到后会不由自主地皱眉头表示嫌弃。肥肠是最接地气，也是重口味的食材，据说真正的吃货老饕，没有几个能抗拒肥肠的魅力。以前我也是对它有所保留，但家里的那位就特别喜欢吃，硬着头皮吃多了后会发觉不知道从什么时候开始，就深深的爱上了它。
以前买肥肠，都是图个省事，买回来半成品，直接烹饪入菜。但多买了几次后，发觉这外面买的肥肠处理的还是不够干净，算了吧，为了家人的健康，还是自己做更放心。虽然要去掉那层肥油非常费功夫又费手劲，但想着家人吃得安心也觉得做的很起劲。要知道一切美味都是从原料开始，所以请不要嫌麻烦，动起手来吧。
肥肠我是买新鲜的，回家后先将肥肠翻个面来，去除肥肠里面的油脂和杂质，再将肥肠分次加入面粉、白醋的水里，反复搓洗，最后冲洗干净；清洗干净的肥肠加入大料的锅中卤煮熟，再浸泡一段时间，这样处理过的肥肠不仅没有异味，而且特别好吃。煮好的肥肠切成段，加入洋葱和青椒一起爆炒，洋葱、青椒的香和肥肠的劲道，绝对是一道超级好的下饭菜，味道比饭店的还香，还没有饭店的油腻，味道很赞哟。
【青椒洋葱爆肥肠】原料：肥肠1盘青椒3个洋葱1个葱姜蒜1小盘八角2个小茴香1小勺干辣椒3个花椒1小勺香叶1片高度白酒1勺生抽1勺老抽1勺油盐适量制作：1.将肥肠放入冷水锅中焯煮三----五分钟，加入点高度白酒帮助去腥；
2.焯好的肥肠要将里面的肥油和杂质再一次清除干净；
3.将准备好的八角、辣椒、桂皮、姜片等大料放入调味料球中；
4.将清洗干净的肥肠、调料球放入冷水锅中，加入适量的白酒；
5.再加入生抽和老抽；
6.大火煮开后加盖小火慢煮30分钟；
7.肥肠快煮好的时候，加入适量的盐调味，关火浸泡一段时间；
8.热锅凉油，放入洋葱丝进去翻炒；
9.洋葱爆香后放入卤煮好的肥肠段进去翻炒；
10.翻炒时加入青椒继续翻炒；
11.翻炒几下后加入盐和胡椒粉等调味；
12.出锅前放入青椒和蒜片翻炒均匀即可盛入盘中。
小贴士：1.清洗肥肠，要将肥肠翻面将内壁上的油脂和杂质清除干净，面粉和醋是帮助肥肠去异味的法宝；2.卤煮好的肥肠要泡上几个小时以便更入味；3.卤煮好的肥肠再与洋葱和青椒一起爆炒，最后加入盐等调味。
