以前炖猪肘都是拆了骨，卤好后，卷起，放凉切片食用。这次想炖个整个的，买了个黑猪肘，皮薄肉多。以前炖这种大个的，赶时间总喜欢用高压锅，这次特意赶上周末用新入手的砂锅文火慢炖，都说砂锅文火炖出来的菜香，成品出来果然很软糯，肉吃起来一点都不肥腻，香味全都锁住了。以前家里的砂锅白色的，可不敢炖这种深色的东西，砂锅会被染上颜色看起来又丑又没食欲，这个砂锅是黑色的，而且釉面特别细腻，盖子却很漂亮，不用担心留下讨厌的印记了！
原料：
猪肘500g
姜5g葱半颗料酒4勺食用油2勺
八角2个桂皮1小块香叶3片白芷1g草果1个
老抽2勺生抽3勺腐乳汁3勺冰糖30克糖30克盐1克
步骤：
小贴士
1.焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；水开后再加入八角和料酒是为了充分去腥
2.炒糖色加水是为了避免掌握不好炒焦
3.炖猪肘时加入热水是为了使肉质不紧
4.我这次炒糖色是在砂锅里面炒的，因为黑乐砂锅干烧急冷都不破，所以完全没问题，一般的砂锅不能这样炒哟。
