猪肘子吃起来是肥而不腻，而且肥中带瘦，口感特别的嫩滑，对比那些炖着吃的猪肘子，这样的做法，也是第一次见到，味道实在是太香了。
肘子，也叫蹄髈，皮厚筋多，瘦肉也多，而且含有很多胶质，也是女人最爱的胶原蛋白，小时候家里很少会买肘子来做菜，但是每次吃酒席的时候，都会上来一盘油亮亮的红烧肘子，香糯的猪皮，软嫩入味的肘子肉，太诱人了。
一般的家里肯定是做红烧肘子，酱肘子还有白水呼肘子吧，可是这么吃大家是不是把里面的肉都吃了，然后外面的那层皮都给剩下了，那样真的是太浪费了，本来肉也没有多少，在把皮扔点真的是浪费啊！
需要用到的食材有，猪肘子，食盐，蒜蓉辣酱
步骤一：首先我们购买一个猪肘子，然后把猪肘子中的骨头用刀将其剔除掉，这时剩下的猪肉，我们需要将其冷水下入到锅中，同时往锅中加入适量的生姜，以及适量的料酒到猪肉当中，用大火将水烧开以后，将猪肘肉中的血沫完全地煮出。
步骤二：焯好水以后的猪肘，我们需要将其放入到清水当中，再次将其清洗干净，将煮出的血沫洗掉以后，把煮好的猪肘子放进准备好的电饭锅当中。
步骤三：同时往猪肘中加入适量生姜，葱段和一些八角，再加入适量的清水。清水加入的不要太多，只需刚好能没过猪肘肉本身即可，然后盖上盖子。
步骤四：让猪肘肉在电饭锅当中煮上两个小时。（如果家里有高压锅的话，我们也可以采用高压锅来对猪肘肉进行制作，这样时间会快很多。）
步骤五：等猪肘被煮到用筷子能扎入到猪肘肉中时，证明这时的猪肘肉已经被完全的煮透，然后将其从锅中控水捞出，并放到一旁晾凉。
步骤六：准备一块蒸笼布，用清水将其打湿以后，把制作好的猪肘肉放入到蒸笼布当中，并用手将其卷起，然后用线将猪肘肉牢牢的捆紧，捆成小圆柱状，尽量扎得紧一些。
（这时我们还需用力去对猪肘肉进行挤压，将猪肘肉中的油脂挤出，这样吃起来的猪肘肉，口感就不会太过于油腻。）
步骤七：最后直接把绑好的猪肘肉放进冰箱当中，对其进行冷藏三个小时，然后把猪肘肉从冰箱当中取出，并解掉绳子打开笼布，再把制作好的猪肘子用刀改刀切成薄片状，一道美味的秘制猪肘子就制作好了。
制作好以后的猪肘子肉，配上一小碗的蒜蓉辣酱，一起来食用，口感Q弹真的特别棒，尤其对于喜欢喝酒的人来说，这道猪肘子肉的制作，一定会让你多喝上二两的。
猪肘进行焯水处理，是十分关键的一个步骤，这样做的目的是为了能够去除猪肘中的淤血，从而对猪肘起到去腥的作用。一定要确保猪肘肉被完全的煮至熟透，这样后续就不需要过多处理了。
