过年在家吃了不少的猪蹄，现在开始上班了，感觉还是很想吃，感觉还是没有吃够，可能是因为家里炖的猪蹄确实是太好吃了，但是我也吃够难吃的猪蹄，就比如我大伯家里炖的猪蹄是又硬又难吃，后才我才发现原因出现在焯水的时候，猪蹄焯水时，用热水还是冷水？好多人都做错了，难怪猪蹄又硬又臭。
可能会有很多人有疑惑，觉得猪蹄炒熟，冷水和热水不都是一样的吗？只要能把猪蹄煮熟就可以啊，大伙只有在用对了正确的方法时，才能把猪蹄做的好吃，那么下面我就来分享下，我是如何炖猪蹄的吧！
【炖猪蹄】
准备食材：2个猪蹄、5克八角、2个香果、2克香叶、2克茴香、2克白豆蔻、2克白芷、2克陈皮、糖、老抽、腐乳汁、大葱、生姜、食盐、胡椒、鸡精
步骤：
首先把买回的猪蹄放到火里烧一下，把猪蹄上的毛全部烧掉，然后放到水里泡10分钟，把猪蹄切成小块待用。
把猪蹄放到锅里，然后放入差不多盖过猪蹄的冷水，然后放入葱、姜、蒜、草果1个、开大火炖个10分钟左右。
起锅热油，油温烧至5成热时，放入香叶、草果、白豆蔻、白芷、生姜、酒、茴香、陈皮、八角翻炒2分钟就可以，然后放入适量的水，把这些水煮开，放入老抽、糖、腐乳汁、大葱、糖小火进行慢炖20分钟左右。
接着放入鸡精和胡椒粉煮20分钟然后关火，盖上锅盖焖50分钟左右，炖好之后差不多就可以装盘吃了。
