今天给大家带来一个茄子新吃法，让你一见倾心的椒盐茄夹，吃起来口味很有层次感，这道菜因为外形接近心形，也有一个艺名，叫心心相印。
主要食材就是五花肉和紫茄子，虽然看上去有点复杂的样子，实际做法非常简单，接下来我们看一下具体做法。
1.准备馅料
首先我们准备一块五花肉剁成肉末，要有点颗粒感才有嚼劲，不是剁到太碎。
小葱剁碎和肉末放在一起，加入食盐、十三香、白胡椒、味精，再淋入一些香油、生抽、料酒顺着一个方向搅拌摔打两分钟给馅料入味。
然后淋入一点清水把水分打进肉馅里面增加滑嫩度，继续摔打至上劲以后放在一边备用。
再准备一些辅料，红椒切成圈、小葱切成葱花、大蒜拍扁切成末放在同一个盆中。
2.拿出一根紫茄子间隔着削去外皮，然后去除两头切成连刀片，隔一刀切断一次。
切成茄夹方便夹入肉馅。
切好以后，准备一个小盆放入清水，加入两勺淀粉、两勺面粉、打入一个蛋清，淋入适量的植物油 ，搅拌成能够拉丝的细腻面糊。
3.先夹肉馅再抹淀粉
在茄夹中放入适量的肉馅压平，边缘抹一些淀粉防止肉馅漏出来。
依次把所有的茄夹都做好准备炸制。
锅内烧油油温五成热时，把茄夹裹一层面糊放入锅中开小火慢慢炸。
期间需要捞出锅中的残渣，以免炸糊影响卖相。
茄夹定型以后经常搅动让其均匀受热，大约炸3分钟炸至两面金黄捞出来控油。
全部炸完以后，锅内留底油，放入葱花、蒜末和红椒圈翻炒出香味，然后倒入炸好的茄夹，撒入椒盐颠锅翻匀即可出锅。
最后再撒些辣椒圈小葱，卖相十分好看，并且口感香酥可口，每一口下去都是满满的惊喜。
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
