豆苗俗称豌豆藤，是豌豆的嫩茎和嫩叶，色泽青嫩，爽脆可口。其本身含有极丰富的钙质、维他命B&L、胡萝卜素，具有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用，是炎热夏季的一款清凉食材。
豆苗可食用，气味独特，无论作为主菜或配菜，都是十分美味可口的，如鲜菇扒豆苗、清炒豆苗、蟹肉扒豆苗、上锅豆苗等均是菜馆中的隽品。尤其上锅豆苗更是粤菜中的经典，制作简单快速，又上档次，只要有一锅靓汤，你也可以做出来。
炎炎夏日，最适合吃这款上汤豆苗了，营养成分和味道都比牛肉还丰富，我家一周至少就吃3次以上，可把夏天晒黑的皮肤慢慢恢复白嫩，还能使得肌肤清爽不油腻的功效。快来和小编一起做吧！
材料：
豆苗500克，皮蛋半只，肉末20克，姜片2克，枸杞适量。
调味料：
高汤2勺，鸡粉2克，盐适量调味。
详细制作：
1.将豆苗放入清水里，放入1小勺盐搅拌融化，浸泡10分钟后，两次清洗干净豆苗，然后捞出沥干水分待用：
2.皮蛋用刀切成丁，枸杞用水浸泡开，猪肉用刀剁碎。待锅里热油，放入稍微煸炒一下，然后倒入高汤烧开。接着倒入处理好豆苗烫制断生，放入适量的鸡粉和盐调味，即可出锅：
烹饪小知识：
1.豆苗等所有的蔬菜都会残留泥沙和农药等物质。单单只用清水是无法彻底清洗干净的，可以用做米饭的洗米水浸泡，或者用盐水浸泡10分钟。这样就可以把这些物质彻底的分解出来，清洗得干干净净，吃得也放心！
2.如果没有浓郁的高汤，可以这样做：热锅冷油后，放入适量的花生油，倒入肉末，皮蛋丁和姜片煸炒制香，接着倒入沸腾的开水，开大火滚制，这样做出来的上汤味道香，汤汁浓郁雪白哦！
