这种鱼营养丰富刺还少，肉质细嫩脂肪低，老人孩子都喜欢吃
以前逢年过节才能吃上一顿鱼，现在很方便随时随地都可以吃到，它
蛋白质丰富
，
脂肪含量很低
是众所周知的，不过有的鱼类做起来很是麻烦，龙利鱼对于新手来说特别
方便简单
，可以很好的驾驭，不用担心翻车了。鱼虽然好吃但挑刺真的是太麻烦了，大人孩子都有鱼刺卡嗓子的经历，龙利鱼真的非常合适，
肉质鲜嫩鱼刺还少
，就减少了卡鱼刺的烦恼。龙利鱼是
盐水区
的鱼，
寄生虫也比很多鱼类少
缓解动脉硬化
，尤其是
Ω-3脂肪酸对眼睛特别好
，现在近视的人那么多真的需要重视。这种鱼营养丰富刺还少，能够做减肥餐，老人孩子都喜欢吃。
【菜名】：茄汁龙利鱼
【所需食材】：一条龙利鱼，一把金针菇，西红柿，适量黑胡椒粉，什锦蔬菜，橄榄油，纯净水，一勺番茄酱，两勺蚝油，适量食盐，白糖，生姜，料酒，香菜，小葱。
【烹饪过程】：
1、准备好茄汁龙利鱼所需要的各种食材，最好是买新鲜的龙利鱼如果买不到就只能用冷冻的了，冷冻的龙利鱼口感自然就差了些，烹饪之前需要进行提前解冻，放在水里浸泡一下。新鲜的龙利鱼提前进行预处理，然后在流水中冲洗干净并吸干水分，然后放到案板上切成适当大小的鱼块。
2、生姜要清洗干净之后削去外皮，切成生姜丝放入碗中，加入龙利鱼块，再加入适量的胡椒粉、食盐、一勺白糖再倒入料酒抓拌均匀，盖上保鲜膜后腌制十五分钟左右。
3、拿出一颗西红柿清洗干净，去掉蒂部，在西红柿饱满的下部划上十字刀口。
4、在锅中加入适量的清水，开大火煮开后调成小火，把洗干净的西红柿放进水中汆烫一会儿后取出。
5、经过热水汆烫后的西红柿很容易剥去外皮，所以取出后放凉去皮即可。
6、去皮后的西红柿放到案板上，切成小块备用，最好是能把溢出的汁液也留下。
7、炒锅加水后开大火煮开，将腌制好的龙利鱼从冰箱取出下入锅中，等到锅中的水再次煮开之后就可以用漏网捞出，不宜汆烫太久。
8、烫好的鱼块盛到小盘中备用，喜欢胡椒口味的可以再加点胡椒粉。
9、准备干净无水的炒锅，开火把锅烧热后倒入少许橄榄油，晃动炒锅将油沾满锅底。
10、待油烧至七八成热下入西红柿丁，大火快速翻炒，这样是一种能把西红柿炒出沙的方法，不断翻炒至炒出浓郁汤汁。
11、西红柿炒软后加入一勺的番茄酱，这样会更有番茄的风味，而且也不用担心后面加水炖煮会稀释味道。
12、向锅中加入两大碗纯净水，水量最好没过西红柿，简单翻炒。提前把什锦蔬菜丁从冰箱拿出来解冻，最好也在沸水中汆烫一下。拿出一整颗金针菇清洗干净之后，切掉根部，把金针菇掰开。将处理好的蔬菜粒和金针菇一起放入锅中翻拌。
13、大火将锅中汤汁煮开后就可以下入龙利鱼块。
14、龙利鱼块加入之后就不用反复的搅拌了，要不鱼块很容易散掉，可以用勺子把汤汁不断的浇在上面，盖上锅盖小火煮。向锅中加入适量的胡椒粉和两小勺蚝油搅拌均匀。
16、再次煮开锅之后加点白糖和食盐增味，喜欢浓稠汤汁的可以在碗中加淀粉和水和开倒入锅中，这样大火收汁更快些。
17、汤汁浓稠后不着急出锅，盖上锅盖焖一会儿即可。最后洗一把小葱和香菜，切成葱花和香菜末撒上点缀。
【烹饪窍门】：
1. 如果用的不是新鲜龙利鱼而是冷冻的，最好放在常温下解冻，这样化开的肉质会好一些口感也更嫩。
2. 什锦蔬菜粒和龙利鱼块都要提前汆烫，汆烫时间都不要太长，进行简单的预熟就好，要不然会煮老的。
