主料：五花肉适量；辅料:花椒适量，白胡椒适量，盐适量，糖少许，料酒少许，鸡蛋3个；
配方：做酥肉对肉没啥多大要求，基本只要有肥有瘦就可以，我用了五花肉，去皮；
切成大概为0.5厘米厚的片；
一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了；
肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊以后的盐量；
腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多一些也是没有关系的；
然后是淀粉，调成合适的糊状；
油烧到六成热，一块一块依次投入锅里炸透；
炸到如图这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油；
油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好；
完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里；
