刚学烘焙的朋友，很容易搞混泡打粉和酵母。这两种都是食物膨松剂，让食物变松软。那它们有什么区别？做面包可以用酵母吗？蒸馒头是否可以用泡打粉代替酵母？
要想弄明白如何使用，就要先了解两者的区别：
泡打粉：属于化学膨松剂。主要成分是碳酸氢钠，但也有一些泡打粉含铝。泡打粉遇水之后，发生化学反应，产生二氧化碳，气体的产生可以把面团撑起来，变蓬松。
酵母：属于生物发酵。它的主要成分是酵母菌，粉末里面是一种休眠中的真菌。遇水之后，被逐步激活，呼吸产生二氧化碳。同样可以撑大面团，使面团变松软。
一个是化学反应，一个是微生物发酵，完全不一样，所以用法自然也不一样
酵母需要发面，等待酵母菌被激活，繁殖，产生气体，并且发面期间需要保持一个适合酵母生长的温度（最佳30-35℃），温度太高太低，发酵速度都会变慢。而泡打粉则不需要等待很长时间。
但是酵母因为是生物发酵，口感会比泡打粉要好，同时酵母发酵也会产生不少有益的维生素，是比较健康的食物膨松剂。当然正规安全的泡打粉也是完全可以食用的。有些泡打粉会含铝，铝摄入量太大会对身体造成影响。所以挑选泡打粉的时候需要注意，选择无铝泡打粉才不会影响健康。
在烘焙方面，泡打粉的用途更加广泛，蛋糕，点心、饼干、面包、油条等等，一般都会用到泡打粉，因为它可以促使面团快速蓬松，效率更高，更实用。
而酵母更加适合制作面点，包子、馍馍、面包、油条，单纯使用酵母粉，不加泡打粉，可以使白面的香气更加自然，但蓬松效果远没有泡打粉好，并且比较费时间。
蒸馒头可以用泡打粉吗？
蒸馒头不建议用泡打粉进行发面，一般情况下，使用酵母即可，通过一段时间的发面，同样可以做出很蓬松的馒头。并且酵母不含化学物质，更加健康，营养也会更好。
当然，如果天气寒冷，馒头很容易发不起，完全可以用酵母和泡打粉混合使用。（外边买的包子很多就是用酵母混合泡打粉使用的，因为节省时间）
西点烘焙中更常用泡打粉，而各种中式包点小吃，都是使用酵母居多。虽然使用酵母的操作比较麻烦，但还是建议大家，能使用酵母，尽量少用泡打粉。
