爱吃牛肚却不知道怎么做,别再涮火锅了,这样吃一定征服你的胃

旅游 花花的美食 2022-09-19 11:19

原标题:爱吃牛肚却不知道怎么做,别再涮火锅了,这样吃一定征服你的胃

记得小的时候妈妈给我买过一本科普类的书,叫做《十万个为什么?》。从这本书中,我学到了牛,原来有四个胃,并且这四个胃都能吃!学了这个知识,我还兴冲冲地跑到会杀牛的姨父面前显摆。

姨夫不懂反刍动物都有四个胃,但是他能够准确地告诉我什么叫做百叶,什么叫做毛肚,什么叫做牛肚。年少无知的我不知道这些都是什么,于是她就给我做了一桌全牛宴,她像如数家珍一般,跟我把所有的菜都说了一遍。那时候的我不经世事,不知道这桌全牛宴是多么奢侈的一顿!

长大以后再跟姨夫说起这一件趣事,他还非常有兴趣地跟我说牛有四个胃,这是我让他知道的知识。现在的我觉得吃一顿百叶毛肚是非常奢侈的事情,因为这食材本身造价就高,还有一点就是这个食材的清洗实在太有难度了!

不过有的时候美味是可以使人变得勤快的,今天做的这个酱焖牛肚就是从姨夫那里偷师学来的!

【菜品名称:】酱焖牛肚

【准备材料:】牛板肚一斤,八角桂皮,生姜,干辣椒适量,少量的蒜苗,冰糖料酒生抽,老抽,蚝油,十三香,黄豆酱各一勺。

【制作步骤:】

步骤1、买回来的牛板肚需要用食用的小苏打和盐搓洗五分钟左右,去除掉上面的杂质。再用清水冲洗干净,一定要冲洗干净,因为牛板肚上面的凹槽处会藏污纳垢。冲干净之后还要再洗第二次,就是用盐加一些料酒,再次搓洗这一步,是为了去除牛板肚上表面的腥膻气。之后,高压锅加入适量的水将清洗干净的牛板肚放入锅内,压15分钟即可捞出切成手指宽的条。

步骤2、准备好所有的调料,蒜苗、生姜八角,干辣椒以及两块冰糖。

步骤3、锅中下入油,依次放入生姜,干辣椒,桂皮,八角。炒香所有调料之后,下一勺豆瓣酱继续炒香、炒散开。

步骤4、把切好的毛肚倒入锅中,翻炒均匀,使酱料占满每一条毛肚。

步骤5、在锅中倒入适量的料酒,生抽,老抽以及蚝油和冰糖,爆炒过后,把蒜苗的根先放入锅中翻炒均匀。这时候建议把生抽,老抽,料酒都倒入一个大碗中,搅匀之后,沿着锅边烹入锅中,这样香味更加浓郁。

步骤6、加入少许的水,只要与锅内的固体相平齐就可以了,再撒上少许的13香,盖上锅盖,小火焖煮十分钟。等观察到锅中的汤汁明显变得粘稠了,就将准备好的蒜苗叶倒入锅中,翻炒均匀就可以出锅了。如果锅内的火比较急,有可能会糊锅,因为牛板筋在熬煮的过程当中会分泌出相应的黏液,有可能会粘锅,所以这时候一定要在锅边仔细观察。

步骤7、这样一盘酱香牛肚,黄澄澄的颜色非常有食欲,香味扑鼻,酱香浓郁。咬一口筋道软弹,绝对能够惊艳到你!非常下饭!

【制作要领与小贴士:】

1、清洗牛肚的时候一定要多洗几遍,用温水清洗,不要用热水。

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