记得小的时候妈妈给我买过一本科普类的书，叫做《十万个为什么？》。从这本书中，我学到了牛，原来有四个胃，并且这四个胃都能吃！学了这个知识，我还兴冲冲地跑到会杀牛的姨父面前显摆。
姨夫不懂反刍动物都有四个胃，但是他能够准确地告诉我什么叫做百叶，什么叫做毛肚，什么叫做牛肚。年少无知的我不知道这些都是什么，于是她就给我做了一桌全牛宴，她像如数家珍一般，跟我把所有的菜都说了一遍。那时候的我不经世事，不知道这桌全牛宴是多么奢侈的一顿！
长大以后再跟姨夫说起这一件趣事，他还非常有兴趣地跟我说牛有四个胃，这是我让他知道的知识。现在的我觉得吃一顿百叶毛肚是非常奢侈的事情，因为这食材本身造价就高，还有一点就是这个食材的清洗实在太有难度了！
不过有的时候美味是可以使人变得勤快的，今天做的这个酱焖牛肚就是从姨夫那里偷师学来的！
【菜品名称：】酱焖牛肚
【准备材料：】牛板肚一斤，八角桂皮，生姜，干辣椒适量，少量的蒜苗，冰糖料酒生抽，老抽，蚝油，十三香，黄豆酱各一勺。
【制作步骤：】
步骤1、买回来的牛板肚需要用食用的小苏打和盐搓洗五分钟左右，去除掉上面的杂质。再用清水冲洗干净，一定要冲洗干净，因为牛板肚上面的凹槽处会藏污纳垢。冲干净之后还要再洗第二次，就是用盐加一些料酒，再次搓洗这一步，是为了去除牛板肚上表面的腥膻气。之后，高压锅加入适量的水将清洗干净的牛板肚放入锅内，压15分钟即可捞出切成手指宽的条。
步骤2、准备好所有的调料，蒜苗、生姜八角，干辣椒以及两块冰糖。
步骤3、锅中下入油，依次放入生姜，干辣椒，桂皮，八角。炒香所有调料之后，下一勺豆瓣酱继续炒香、炒散开。
步骤4、把切好的毛肚倒入锅中，翻炒均匀，使酱料占满每一条毛肚。
步骤5、在锅中倒入适量的料酒，生抽，老抽以及蚝油和冰糖，爆炒过后，把蒜苗的根先放入锅中翻炒均匀。这时候建议把生抽，老抽，料酒都倒入一个大碗中，搅匀之后，沿着锅边烹入锅中，这样香味更加浓郁。
步骤6、加入少许的水，只要与锅内的固体相平齐就可以了，再撒上少许的13香，盖上锅盖，小火焖煮十分钟。等观察到锅中的汤汁明显变得粘稠了，就将准备好的蒜苗叶倒入锅中，翻炒均匀就可以出锅了。如果锅内的火比较急，有可能会糊锅，因为牛板筋在熬煮的过程当中会分泌出相应的黏液，有可能会粘锅，所以这时候一定要在锅边仔细观察。
步骤7、这样一盘酱香牛肚，黄澄澄的颜色非常有食欲，香味扑鼻，酱香浓郁。咬一口筋道软弹，绝对能够惊艳到你！非常下饭！
【制作要领与小贴士：】
1、清洗牛肚的时候一定要多洗几遍，用温水清洗，不要用热水。
