皮蛋瘦肉粥
很快就到母亲节了，前几天和父母聊天，忽然想起小时候吃早餐，常有粥和肠粉，那时候肠粉没有肉，淋上酱油和猪油很香很香，一大碟都能吃下。粥的品种很多，记忆最深也是吃得最多的就数皮蛋瘦肉粥，小时候用砂锅慢慢熬煮，想起来那味道就想立刻去煲。母亲每次煲皮蛋瘦肉粥都说：“多吃点可以下火。”即使去酒店喝早茶，母亲还是点皮蛋瘦肉粥。
皮蛋瘦肉粥在我的印象里，上火就熬一锅皮蛋瘦肉粥，功效很强大，要清肠胃还是煮皮蛋瘦肉粥。以前煮皮蛋瘦肉粥都是把材料一起放进砂锅煮，这次为了达到肉嫩滑，能吃到一块块皮蛋，我就用生滚粥的方法，首先煲好粥底，要吃皮蛋瘦肉粥，再舀出粥底，放猪肉和皮蛋块，煮沸就关火，这样做出来肉嫩滑。
【材料】
大米 150克，皮蛋 2只，
瘦肉 200克，玉米淀粉 2克，
姜丝 少许， 盐 5克，
白胡椒 少许，葱粒 少许
【做法】
1 准备煲粥的材料：煲粥大米、瘦肉和皮蛋
2 大米洗净,一只皮蛋剥壳，切块，大米、皮蛋和水一起放进电炖锅，用电炖锅的“砂锅粥功能键”
3 瘦肉切片用玉米淀粉、盐、白胡椒和油腌制
4 准备好做生滚粥的材料：姜丝、葱粒、皮蛋块和腌制的瘦肉片
5 用电炖锅煲好的皮蛋粥
6 舀出一碗的分量放在小砂锅里，煮沸
7 放入瘦肉片和几块皮蛋，煮沸后，关火
8 放盐、白胡椒和葱粒，搅拌一下倒入大碗中
【提示】
1 这次用的大米是煲粥米，顺滑
2 煲粥大米和水比例1：12 ，要粘稠点可以1：10
3 如果没有电炖锅可以用电饭煲的煲粥功能，当然可以用砂锅熬煮粥
4 煮沸粥，放肉片，要迅速搅拌，让肉打散可以快熟，如果肉片黏在一起，可能造成一部分肉片老了，而另一些又还没熟，所以建议放入肉片要搅拌
