我家又吃牛肚了，这是上次买了3公斤多牛肚还是过年买的，一次都给卤了，吃不完我就冻起来，想吃的时候可以不用处理直接拿出来解冻，爆炒了，想吃什么配菜就加点，这是我家吃牛肚的老习惯，我几乎把能加的蔬菜都搭配炒过了，真是家里有什么就炒什么了。也许，伙伴们会说，你家那么爱吃牛肚吗？是的，不光我家爱吃，几乎新疆人都爱吃，不仅平时吃，逢年过节更要吃，招待亲朋好友都作为宴客菜上桌。牛气冲天的下酒菜，劲道有嚼劲，爽口又开胃，新疆人大爱，元宵节吃太好了。
我们这里爱吃牛羊的杂碎，比喻牛头肉、羊头肉，牛肚和牛肚内脏等等，都爱吃，炒、烤是主要的做法。来过新疆的小伙伴们都知道，特色新疆菜就有这些爆炒羊杂，爆炒黑白肺，爆炒羊头，大盘羊头，烤羊肝等等，这些都是牛羊杂碎做的，新疆人对这些都是爱吃到了极致，都作为家常菜来吃。
今天家里就剩下一颗芹菜了，平时是不吃这种铁杆芹菜，感觉硬邦邦不好吃，买回来是想炒米粉的，结果米粉家里没有了，就炒了牛肚，铁杆芹菜口感比较清淡，芹菜的香味没有土芹菜香味浓，而且口感也是比较硬，直接炒出来不太好吃，焯水处理口感才好一些，加了卤牛肚就是不一样的味道，芹菜爽口，牛肚劲道有嚼劲，做下酒菜太好吃了，搭配米饭吃更是一绝。小伙伴们，来了新疆，一定要尝尝我说这些特色菜哟！
主料：芹菜200克、卤牛肚300克、辣皮子6个辅料：植物油、盐、生抽5克、姜5克、鸡精1克、花椒粒1克
做法：1、把芹菜洗净去掉叶子，切段，辣皮子有时间的话用热水泡一分钟左右，这样炒出来比较香浓不易糊
2、卤牛肚切条，因为是已经卤好的，不需要加更多香料炒了，味道已经很好了，姜切末
3、把芹菜段，下到开水里，焯烫变色立刻捞出来，大约1分钟左右，中间可以搅拌几下，这样受热比较均匀一些，捞出来过凉水，这样爽口脆嫩好吃，
4、热锅凉油，油热7成，辣皮子和姜末，花椒粒，炒出香辣味以后
5、下切焯水的芹菜炒出香味，快速翻炒均匀
6、加盐翻炒均匀，提前加盐是因为卤牛肚是咸味的，不可以在加盐了
7、加卤牛肚快速翻炒均匀
8、加生抽翻炒到牛肚和西芹都出香味以后，如果太干的话要加一些，不干可以不加了，我是大火爆炒的比较干一些
9、加鸡精翻炒均匀即可出锅了
10、芹菜清香，牛肚劲道爽口有韧劲，特别的好吃，下酒下饭都是美味，尤其是逢年过节招待客人尤其的好，特有面子
可可的小贴士1、芹菜不可久炒，喜欢断生的，尤其不能炒的太软了2、牛肚要切的越细越好，这样和毛芹菜一起，炒的时间短一些，味道更好了。3、如果爱吃新鲜辣椒的可以用尖椒炒出来
