焖牛腩
原料:牛腩、花椒、干辣椒、香叶、红葱头、蒜头、姜、八角、盐、生抽、老抽、冰糖、胡椒粉。
做法步骤:
第1步、准备好各种香料:花椒、八角、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、干葱头。
第2步、牛腩切成约3厘米厚3厘米长的方块。
第3步、清洗干净。
第4步、冷水下锅,放入牛腩块、一点姜片(用刚才切姜的一些边角料),一大勺料酒。
第5步、大火烧开,焯水5分钟,撇去浮沫。
第6步、捞出用冷水冲洗掉粘在肉块上的浮沫。
第7步、捞出沥干水分。
第8步、起锅烧油,加入约10粒冰糖粒。
第9步、中小火熬制冰糖融化,变成琥珀色。
第10步、倒入沥干水分的牛腩。
第11步、翻炒一分钟。
第12步、让牛腩块充分上色,并煎到边边角角微微发黄。
第13步、放入除胡椒粉外的所有香料。
第14步、继续翻炒,到香料发出香味。
第15步、加入:生抽一大勺、老抽一大勺、料酒一大勺、少许盐,继续翻炒到肉块充分吸收酱汁(约炒3分钟)。
第16步、倒入高压锅中,加入几粒冰糖粒、一勺胡椒粉,加入过肉块的水。
第17步、高压锅大火烧开转中火,烧5分钟,转中小火烧15分钟,小火烧5分钟,关火后焖10分钟。
第18步、焖好的牛腩倒入大碗中,可配白米饭、可配面条,牛腩咸鲜、美味。
小贴士:
如果不用高压锅,用砂锅,就要加一倍的焖煮时间。