现在人们的生活条件是越来越好了，在我们的生活中有很多的人都是特别喜欢吃肉的，在用肉做美食的时候做法也有很多种，而且有些人在做肉的时候也都是会煮一下或者是炖肉骨头汤来喝，但是在煮肉或者是在炖骨头汤的时候，我们也会发现上面会飘出很多的“浮沫”，那么这层“浮沫”到底是什么呢？是精华还是脏东西？需要撇掉吗？今天就来详细的了解一下吧。
在煮肉或者是炖骨头汤的时候，有很多的人都会发现是会飘出很多的浮沫，有些人会觉得这层浮沫是精华，所以都是不会把它给撇除掉的，但是我们在煮肉或者是炖骨头汤的时候，也会发现这种浮沫一般也都是会出现两次的，第1次就是刚下锅，不久水在煮开以后就会出现一些浮沫，而且会越煮越多，颜色也会越来越深，甚至有的时候颜色是变成了深褐色。
在煮肉或者是炖骨头汤的时候，出现的第1层浮沫是要及时的撇除掉的，因为这层浮沫并不是肉里边的精华营养，而是肉或者骨头里边残余的一些血和杂质被煮了出来，吸附在气泡上，漂浮在锅面上，这层浮沫是不干净不卫生的，而且还有很重的腥味。
所以我们在煮肉或者是炖骨头汤的时候煮的第1层浮沫是要及时的给撇除掉的，如果没有及时的给撇除掉的话，那些气泡破了以后，这些浮沫也会变成一些细小的絮状吸附在肉上或者是骨头上，沉淀在锅里边，这样就会导致煮出来的肉不好吃，炖出来的汤颜色也不好看，而且也不好喝，会有很大的腥味。
把第1层薄膜给撇除掉以后再注意一段时间，我们也会发现，有的时候还是会再煮出来一些浮沫的，而这些浮沫的颜色一般也都是乳白色的，并且颜色一直都是特别白的，并不会随着炖的时间变长，颜色变深，这些浮沫都是肉里边的一些营养物质，比如说蛋白质，脂类等，是一些大分子的物质，所以就会导致汤出现白色的情况。
因为第2次煮出来的这层浮沫颜色不会变深，而且也是白色的，所以说在煮肉或者炖骨头汤的时候做第2层浮沫是不用撇除掉的，因为汤的营养和鲜味都是靠它们的，所以在炖肉或者炖骨头汤的时候，是不需要把第2层浮沫撇除掉的。
对于煮肉或者炖骨头汤是飘起来的浮沫到底是精华还是脏东西，这就是详细的介绍了，所以在以后煮肉或者炖骨头汤的时候一定要注意了，简单的来说，第1次煮出来的褐色的血水和杂质要及时地撇除掉，但是第2次煮出来的是蛋白质和脂类，是一些精华，营养是不需要撇除掉的。
如果在平时你也喜欢炖肉或者炖骨头的话，在下一次可一定要注意了，而且在炖肉或者炖骨头的时候也要注意，不要加盐加的太早，如果加盐加的太早的话，也是会影响蛋白质和脂类的吸出的，这样不管是营养还是颜色都不好，等到汤熬成的时候，再放适量的食用盐来调味就可以了。
