而手抓饭也是他们最爱吃的一种主食，现在早已改用筷子和勺子来吃，但手抓饭的这个独特做法一直保留下来，流传至广，让我们这些不是少数民族的人们也爱上了这个独特的美食。
传统的新疆手抓饭都以羊肉打底，羊肉的营养价值很高，具有暖中补虚、补中益气、开胃健脾的作用，但羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，如果处理得不好，就会大大影响口感，所以很多人都不爱吃羊肉。
而我们今天来做这道美食选择用牛肉来代替羊肉，来制作创新手抓饭，既没有膻味，还色香味俱全。牛肉富含丰富的蛋白质、氨基酸，中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨的作用，较之羊肉，我更喜欢牛肉，原因就是牛肉没有羊肉的膻味，多了一份牛肉的馨香，口感更佳，所以今天我们选用牛肉来制作这款特殊的美食，味道较之羊肉更佳，营养更为丰富，而且老少皆宜，特别值得推荐。
说了这么多，想必大家都迫不及待地想知道如何制作这道美味吧，其实做法很简单，你用炖锅和电饭锅都可以操作，我们缺的是锅吗？当然不是，缺的是动起来的那双手，今天我们是用炖锅来做的，工序要稍微繁琐一点，但好处是，可以吃到香喷喷的锅巴，那我就赶紧来为大家分享吧！
【新疆手抓饭创新做法---牛肉代替羊肉，既没有膻味，还色香味俱全】
主料：牛肉1斤、大米2杯
配料：小土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、生姜1小块
调料：料酒、盐、食用油、水
----开始制作----
①大米用水浸泡一晚上，时间不够，至少浸泡一个半小时以上，因为做这个饭我们严格按教程来做，所以提前一晚上就把米泡上了。后来证实这样做是对的。做之前，把米淘洗干净，沥干水分备用。
②准备好1个土豆、1根胡萝卜、半个洋葱，土豆、胡萝卜洗净去皮，切成1厘米左右的粗条备用，切粗条的目的是后面煮的过程不宜软烂；洋葱去掉外皮，取半个洋葱，切丝备用；生姜去皮切片备用。
③把牛肉洗干净，切成大小均匀的块状。
④锅中水烧开，丢入两三片姜片，然后倒入洗净的牛肉，滴入适量的料酒去腥，转大火煮开再煮上4~5分钟左右，煮出泡沫，这一步既是去除牛肉的血污，也是提前一步把牛肉煮至半熟状态，方便下一步焖煮时，牛肉可以快速熟透。
⑤煮好后，撇去浮沫，盛出牛肉备用。
⑥不粘炖锅倒入多一些的食用油，多倒一些油方便后续焖煮时不糊锅，然后下入洋葱翻炒一下。
⑦洋葱炒至变软，倒入土豆和胡萝卜条，进行翻炒，炒至全部变软后，倒入煮过的牛肉进行翻炒，炒大概2分钟左右。
⑧翻炒均匀后倒入没过牛肉和蔬菜的清水，盖上锅盖大火煮开，煮开后放入一大勺盐，可以尝一下咸淡，不够再加，然后盖上锅盖煮20分钟，这一步就像是煮汤一样，让所有的菜释放出它的味道，充分的混合，让这个汤汁变得更加香浓，这一步的质量决定着后面焖饭的口感。
⑨最后一步，煮好汤汁后，把泡好的大米放进汤汁里，让蔬菜和牛肉在最下面，米粒覆盖住蔬菜和肉，汤汁盖过大米1厘米的样子，多余的汤汁盛出来备用，这个水量的掌控尤为重量，它决定着后面焖煮出来的饭粒是否好吃，汤汁不宜过多也不易太少，过多饭粒绵软没有嚼劲，太少饭粒过硬，甚至糊锅，口感变差，最佳水量为比平常煮饭的水量稍微少一点点。
⑩水量调整好后，我们盖上锅盖焖煮，此时转中火，煮5分钟左右后揭盖看下米粒的情况，如果还很硬，水量已经蒸发，需要再加入少量的汤汁，我们在前一步盛出来的汤汁正好派上用场，少量增加，不要一次加多，然后再盖上锅盖焖煮，这个时候转小火。
再煮5分钟左右时，揭盖看下米粒是否已变软，这个时候可以翻一下米饭，把下面的菜和米充分的翻拌均匀，尝一下如果感觉米粒还有些硬，需再增添一些汤汁，然后整理平整，用筷子插上均匀的透气孔，继续小火焖煮，直至米饭完全熟透，吃起来有些许的嚼劲时，关火，焖2分钟，出锅，就可以开动啦。
成品图：这款营养非常全面，色香味俱全的创新手抓饭可以开动啦，你是不是都流口水了呢！
【创新手抓饭做法之技术小TIPS—做法不难，关键掌握这4点，蔬菜牛肉一锅出】：
1、创新手抓饭之牛肉代替羊肉，这一次成功的首选我们把传统做法中的羊肉替换掉了，第一步解决了膻味这一难题，口感一下子就妥妥的好了几个档次，老人小孩都不会嫌弃有异味，不爱吃。
2、其次，米饭提前浸泡是关键，做手抓饭的关键是最后一步焖，手抓饭的亮点是米粒有嚼劲，处理方式是焖的时候水量较之正常电饭煲煮饭要少一些，为了焖煮时快速熟透，故需提前充分浸泡，这样才能在最后一步节省时间，让米粒的口感到位，所以这是一步相辅相成的工序。
3、所有蔬菜炒过后，再煮的时间要控制到位，这一步是为了汤汁香浓，最后焖出来的米饭才更入味，所以我们要像对待煮汤一样有耐心，不需放入过多的调料，只需最简单的放入盐调味，煮够20分钟，让汤汁香汤又清透，焖出来的米饭才足够入味。
4、最后焖饭时的水量掌控尤为重要，要比平常煮饭水量少一点，这样煮出来的米粒才会更劲道，而在煮的过程中密切观察火候，适时的增添汤汁，保证米饭不糊锅底，又能达到米粒饱满晶莹剔透的效果，这是很繁琐也是最关键的一步。
结语：
