用牛肉代替羊肉,制作创新新疆手抓饭,既没有膻味,还色香味俱全

旅游 小陈历史说 2022-09-19 11:35

原标题:用牛肉代替羊肉,制作创新新疆手抓饭,既没有膻味,还色香味俱全

而手抓饭也是他们最爱吃的一种主食,现在早已改用筷子和勺子来吃,但手抓饭的这个独特做法一直保留下来,流传至广,让我们这些不是少数民族的人们也爱上了这个独特的美食。

传统的新疆手抓饭都以羊肉打底,羊肉的营养价值很高,具有暖中补虚、补中益气、开胃健脾的作用,但羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,如果处理得不好,就会大大影响口感,所以很多人都不爱吃羊肉。

而我们今天来做这道美食选择用牛肉来代替羊肉,来制作创新手抓饭,既没有膻味,还色香味俱全。牛肉富含丰富的蛋白质、氨基酸,中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨的作用,较之羊肉,我更喜欢牛肉,原因就是牛肉没有羊肉的膻味,多了一份牛肉的馨香,口感更佳,所以今天我们选用牛肉来制作这款特殊的美食,味道较之羊肉更佳,营养更为丰富,而且老少皆宜,特别值得推荐。

说了这么多,想必大家都迫不及待地想知道如何制作这道美味吧,其实做法很简单,你用炖锅和电饭锅都可以操作,我们缺的是锅吗?当然不是,缺的是动起来的那双手,今天我们是用炖锅来做的,工序要稍微繁琐一点,但好处是,可以吃到香喷喷的锅巴,那我就赶紧来为大家分享吧!

【新疆手抓饭创新做法---牛肉代替羊肉,既没有膻味,还色香味俱全】

主料:牛肉1斤、大米2杯

配料:小土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、生姜1小块

调料:料酒、盐、食用油、水

----开始制作----

①大米用水浸泡一晚上,时间不够,至少浸泡一个半小时以上,因为做这个饭我们严格按教程来做,所以提前一晚上就把米泡上了。后来证实这样做是对的。做之前,把米淘洗干净,沥干水分备用。

②准备好1个土豆、1根胡萝卜、半个洋葱,土豆、胡萝卜洗净去皮,切成1厘米左右的粗条备用,切粗条的目的是后面煮的过程不宜软烂;洋葱去掉外皮,取半个洋葱,切丝备用;生姜去皮切片备用。

③把牛肉洗干净,切成大小均匀的块状。

④锅中水烧开,丢入两三片姜片,然后倒入洗净的牛肉,滴入适量的料酒去腥,转大火煮开再煮上4~5分钟左右,煮出泡沫,这一步既是去除牛肉的血污,也是提前一步把牛肉煮至半熟状态,方便下一步焖煮时,牛肉可以快速熟透。

⑤煮好后,撇去浮沫,盛出牛肉备用。

⑥不粘炖锅倒入多一些的食用油,多倒一些油方便后续焖煮时不糊锅,然后下入洋葱翻炒一下。

⑦洋葱炒至变软,倒入土豆和胡萝卜条,进行翻炒,炒至全部变软后,倒入煮过的牛肉进行翻炒,炒大概2分钟左右。

⑧翻炒均匀后倒入没过牛肉和蔬菜的清水,盖上锅盖大火煮开,煮开后放入一大勺盐,可以尝一下咸淡,不够再加,然后盖上锅盖煮20分钟,这一步就像是煮汤一样,让所有的菜释放出它的味道,充分的混合,让这个汤汁变得更加香浓,这一步的质量决定着后面焖饭的口感。

⑨最后一步,煮好汤汁后,把泡好的大米放进汤汁里,让蔬菜和牛肉在最下面,米粒覆盖住蔬菜和肉,汤汁盖过大米1厘米的样子,多余的汤汁盛出来备用,这个水量的掌控尤为重量,它决定着后面焖煮出来的饭粒是否好吃,汤汁不宜过多也不易太少,过多饭粒绵软没有嚼劲,太少饭粒过硬,甚至糊锅,口感变差,最佳水量为比平常煮饭的水量稍微少一点点。

⑩水量调整好后,我们盖上锅盖焖煮,此时转中火,煮5分钟左右后揭盖看下米粒的情况,如果还很硬,水量已经蒸发,需要再加入少量的汤汁,我们在前一步盛出来的汤汁正好派上用场,少量增加,不要一次加多,然后再盖上锅盖焖煮,这个时候转小火。

再煮5分钟左右时,揭盖看下米粒是否已变软,这个时候可以翻一下米饭,把下面的菜和米充分的翻拌均匀,尝一下如果感觉米粒还有些硬,需再增添一些汤汁,然后整理平整,用筷子插上均匀的透气孔,继续小火焖煮,直至米饭完全熟透,吃起来有些许的嚼劲时,关火,焖2分钟,出锅,就可以开动啦。

成品图:这款营养非常全面,色香味俱全的创新手抓饭可以开动啦,你是不是都流口水了呢!

【创新手抓饭做法之技术小TIPS—做法不难,关键掌握这4点,蔬菜牛肉一锅出】:

1、创新手抓饭之牛肉代替羊肉,这一次成功的首选我们把传统做法中的羊肉替换掉了,第一步解决了膻味这一难题,口感一下子就妥妥的好了几个档次,老人小孩都不会嫌弃有异味,不爱吃。

2、其次,米饭提前浸泡是关键,做手抓饭的关键是最后一步焖,手抓饭的亮点是米粒有嚼劲,处理方式是焖的时候水量较之正常电饭煲煮饭要少一些,为了焖煮时快速熟透,故需提前充分浸泡,这样才能在最后一步节省时间,让米粒的口感到位,所以这是一步相辅相成的工序。

3、所有蔬菜炒过后,再煮的时间要控制到位,这一步是为了汤汁香浓,最后焖出来的米饭才更入味,所以我们要像对待煮汤一样有耐心,不需放入过多的调料,只需最简单的放入盐调味,煮够20分钟,让汤汁香汤又清透,焖出来的米饭才足够入味。

4、最后焖饭时的水量掌控尤为重要,要比平常煮饭水量少一点,这样煮出来的米粒才会更劲道,而在煮的过程中密切观察火候,适时的增添汤汁,保证米饭不糊锅底,又能达到米粒饱满晶莹剔透的效果,这是很繁琐也是最关键的一步。

结语:

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐